年夜饭烘托气氛的大菜 绍酒蒜香石锅虾

　　主料：大虾500克（约六只）

　　调料：生抽15克 黄酒15克 盐1克 糖2克 葱姜蒜 洋葱 花生油

　　鲜虾洗净后剪去虾枪虾脚，沿背部打开，取掉虾腺，用15克黄酒和15克生抽调成腌汁，

　　用小勺浇进虾背中腌十五分钟左右 

　　葱切段，洋葱切块，姜切片备用 

　　一头蒜去皮剁成茸，放碗中，再放少许盐和糖，用少许热油浇一下搅匀备用  

　　把虾从腌汁中取出来沥一下摆掰开背部，把调好的蒜茸用小勺一点点塞进去

　　石锅烧的冒微烟，开中火，倒适量花生油，下葱段，姜片和洋葱，用筷子拨炒一下至出香气

　　虾小心的摆进锅中，注意千万别碰着石锅，那温度可不是人类能适应的，把剩下的蒜油也倒进锅中，盖锅盖，中火烧个五六分钟左右就可以了，临关火前打开锅盖洒一些黄酒，即刻盖上，上桌再揭盖，那味儿，酒香拌着虾气，相当不错

　　贴士：

　　1、这个菜适合用大点的虾，吃起来过瘾，虾的大小决定着烹制时间的多少；

　　2、腌虾要注意主要是让汁腌进里边的肉，而不是腌壳！要不时的翻动一下，让汁多接触虾肉！虾用生抽和黄酒提前腌一下，更有底味，咸味基本上是够了，蒜茸里少加一点点盐就可以了，如果是海虾，本身有咸味，更要注意不要咸了。

　　3、石锅一定要烧的冒烟，估计得烧十分钟左右，当然，这个也要看锅的大小了，但是一定要注意锅必须烧热了，这样烹虾才有力量！

　　4、洋葱，葱段和姜片在这里有两个作用，一个是去腥提香，一个是垫底，不然您把锅烧那么热，直接把虾放进去，那虾绝对拿出手机拨119，肯定糊了！所以还不能放太少。

　　5、最后再洒一点黄酒进去，为什么要用洒这个词，只有这样，才不会让锅里某一个地方的温度降下去，而且只有这样，才能最快速度的喷发出香气！试想您直接朝一个地方咕咚的倒一下子，那么温度下降，香气也挥发的不充分！