肥而不腻的回锅肉 新春节日餐桌必备家常菜

　　回锅肉是传统的四川家常菜，当川菜红遍大江南北之时，它也成了川菜馆的人气之王。春节之时，餐桌上少不了几道压轴大菜，当然也少不了要准备几道下饭好菜，肥而不腻，酒饭皆宜的回锅肉是下饭的首选，切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒，滚烫的热油混合着酱香和蒜香将肉香爆出，闪着红红油光的薄薄肉片，一口咬下 丰腴醇厚，肉汁在唇齿间弥漫，趁热扒二口米饭。嗯，这一口真的好满足！

　　回锅肉

　　材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣

　　郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。

　　做法：

　　1、五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟

　　用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。

　　2、青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末。

　　3、凉透的肉切成薄片。

　　4、炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。

　　5、炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。

　　6、小火将酱炒出红油。

　　7、转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。

　　8、再加入青蒜段。

　　9、淋入蒸鱼豉油香油翻炒。

　　#美食新新年#回锅肉—节日餐桌必备的下饭菜

　　10、炒匀即可出锅。

　　TIPS：

　　1、 做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。

　　2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。

　　3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。