其貌不扬营养好吃 越丑越是真爱栗子面窝头

栗子面窝头

　　其貌不扬的丑丑食物，旁人通常不会欣赏，但制作她的人会珍视她、赞美她，所以不是第一眼美女的她更证明了真爱难为！

　　个人描述：罗艳

　　懒妈一枚，轻易不动手，但是一动手就不仅解决“吃”问题，还能将它升华为“智慧”！经常走点“野路子”做菜弄吃，自称对食物、食材和调味，有天然的领悟力。

　　从小妈妈就跟我讲这个故事：据说庚子年间，八国联军入侵北京，慈禧太后“老佛爷”西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，饥肠辘辘之时吃起来自然是觉得无比美味。慈禧回到宫后，有一日突然想吃这一口，便吩咐了下去。御厨于是用磨得极精细的玉米面，再掺入适量黄豆粉等将其做成窝头供慈禧享用。慈禧食后非常满意。

　　她说这个故事的时候，总是加上一句：“人饿了什么都吃”做结论。

　　但是真正要做栗子面窝头其实很复杂，尤其是要出动老公炒板栗。老公家传的炒板栗方法非常值得推广，先挑新鲜的大板栗买下1斤半。然后，用菜刀横向剁开口子，只是伤及表壳和内层毛皮，这需要很准下刀，位置和程度都考功夫。每到这个季节，老公就出马了。剁好刀口的栗子，先下清水里煮熟再捞出来，然后再放到炒锅里干炒，不停地翻炒，直到一个个都爆开口子。

　　然后就是我的功夫了，把板栗趁热一个个剥开，把栗子肉集合起来，在壳里的碎肉也要挖出来，因为等一下，所有栗子都是粉身碎骨的。少量的颗粒感板栗碎需要保留，这样包出的窝头会有不同的口感。

　　只可惜，它虽然功夫多，却是出名的丑食物。无论怎么做，它都是其貌不扬，表面疙疙瘩瘩的，吃的时候才知道是板栗。其实也不用那么复杂，有现成的栗子粉，但是就没有颗粒感了；有满街飘香的炒板栗，但是不如大板栗粉啊。手指都抠疼了，栗子肉碾好了，才做了一半的功夫。板栗粉无法发酵，我用发面做窝头，舍弃了黄豆粉、玉米粉，再“喂”了三大勺糖给面团，让它好好发酵。铺垫许久，等它发酵了，又搓又揉，把拇指伸进面团，360度整理塑形“整容”，可是还是丑女一枚，只好不多看，一口吃下，体会她的内在美。