牛肉糍的乡土味 兼有湘南和粤北的独特风味

　　行走连州的老街，飘香的牛肉糍总能勾起返乡人士的家乡情怀。牛肉糍是连州本地特有的街头小吃，用面浆裹着用佐料及蒜苗腌好的牛肉，放入油锅炸成，趁热吃着脆香可口，咸辣得当，兼有湘南和粤北的独特风味。

　　做牛肉糍，最讲究米浆的地道。小桶里盛着米浆，把铁模伸进去，灌满，再放到沸腾的油锅里炸，只见无数金黄色的油泡泡从油锅里冒出，伴随着滋滋的声响，诱人的米香和牛肉香扑鼻而来，不一会，圆形的牛肉糍就在油锅中翻滚，逐渐焦黄，漂浮在油面，捞起滤干。如果喜欢辣，再放些辣椒粉，味道更是一绝。

　　牛肉糍热得烫手时，一连吃上几个，那种又烫又辣的感觉当真是妙不可言，独有连州人才能体会。这款街头小吃迷倒了一代一代的连州人，即使他们后来远走他乡，开创事业，仍然无法忘怀牛肉糍的美味，想到它就想到了回家的温馨。

　　一位老人家回忆说，还记得读书时，那时候牛肉糍还是一毛钱2个，吃货小伙伴们都将卖牛肉糍的摊位围得水泄不通，一下子就将这些刚出锅的牛肉糍一抢而空。那时候能在课间吃上2个牛肉糍，那可算得上是学生中的土豪了！