油纸包煎排骨 堪称餐桌上的美味

　　香煎排骨是我们非常熟悉的一道广东家常菜，主要食材是切成小块的排骨，味道酥脆，入口香浓，浓浓的酱汁配上香滑的排骨，堪称餐桌上的美味。不过说那么多优点，你如果去饭店也点香煎排骨，肯定不乐意，因为这道菜实在太普通了。

　　如果你去伦教，找到顺德籍大厨范志明，这道香煎排骨你还是要“必点”，因为这是一道创新菜，最大奥秘就是——油纸包！与一般的香煎排骨的“干蒸”不同，范志明先用一块油纸将所有排骨包裹住，最后成为一个大号“糯米鸡”的形象，之后放在油锅中，在加热过程中，不断将热油浇在油纸包上，反反复复，让内部排骨受热受油，但排骨自身的水分又被油纸包住，没有流失，最终煎熟后，整块油纸包上桌，再在客人面前将油纸包撕开，于是一道独特的排骨香先扑面而来，之后光看排骨色泽就让人食指大动，因为每一块排骨都“油光满面”，尝试一块，发现满满的肉汁充斥口腔，肉味更是被油纸包裹的香汁提到一个非常高的境界，总之一个词——“汁正”！

　　最后提一句，排骨好吃，还有营养，中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。