教你用小秘诀烹制传统惹味的秘制花雕鸡

偷师名厨

　　周末想给家人来道特别的菜式，秘制花雕鸡就是不错的选择。广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄表示，花雕鸡是地道的粤菜，听起来很复杂，其实却十分简单，只要懂一些小秘诀，就能做出十分惹味的秘制花雕鸡，这次他亲自出马，教读者如何烹制好吃的花雕鸡。

　　文/广州日报记者麦晓颖

　　图/广州日报记者文静

厨师介绍：

　　陈国雄：广州香格里拉大酒店的中餐行政总厨。陈师傅近40年来一直致力于粤菜创新，以新派粤菜诠释中国饮食文化。生于东西方文化交汇点的中国香港，陈师傅集中餐的传统、西方的创意以及市场推广技巧于一身。

　　陈师傅在2000年加入香格里拉酒店集团，2007年广州香格里拉大酒店开业至今一直担任夏宫中餐厅的行政总厨。他精湛的厨艺和亲切的性格收获了不少粉丝。

　材料：

　　清远鸡一只、红葱头、葱段、姜、蒜、冰糖、花雕酒、酱油。

　　步骤：

　　1。将清远鸡洗干净，清干净内脏和鸡腔里的油分，以后擦干。还要帮整只鸡“做运动”，特别是鸡腿的地方，这样可以让鸡更容易熟，也会熟得更平均，味道也吸引得更平均。

　　然后，涂少许盐在鸡的内胸腔中，不用太多，只要单手指腹蘸上一层盐平均地涂在鸡腔内即可，然后腌大约10分钟。

　　2。将鸡稍微过一下热水，让鸡皮可以涨起来，即可备用。

　　3。热锅下油，放入葱、姜、蒜爆香，炸至金黄色后滤干油备用，特别是姜，一定要炸至金黄色，这样姜的香味才能散发出来。

　　4。热锅下葱、姜、蒜，然后放酱油和花雕酒炒香，花雕油和酱油的比例按照3：2的比例去调整，然后将汁倒入砂锅里，放入鸡一起用中火烹煮大约20分钟。

　　5。最后去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，淋原汁于面即可。