惠州学校食堂荤菜腊肠火腿肉丸出场率居第一

59%民调受访者： 学校食堂荤菜腊肠火腿肉丸出场率居第一

　　近日，广东省教育厅、省食品药品监督管理局、省卫生和计划生育委员会联合向社会发布《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》（以下简称《通知》），对广东学校食堂食品安全提出要求，特别推出中小学生每人食品摄入量参考值说明和一周参考食谱，还特别规定腊肠、火腿、肉丸等不得作为荤菜。

　　那么，惠州市中小学目前的饭菜情况如何？南都记者通过网络问卷和实地走访的方式进行了解，共369人参与民调，数据显示，63%的受访者对目前学校的饭菜很满意，59%的受访者认为出现次数多的“荤菜”种类是腊肠、火腿和肉丸，仅有22%的受访者表示，自己所在学校的饭菜种类一周都不重复。

　　数据简析

　　58%受访者：菜品隔两三天重复一次

　　“在学校的饭菜种类很少，基本上每天都一样。学校有两个饭堂，一般是这个饭堂吃腻了就去另一个饭堂，两个换着吃。”惠阳一中学生小刘表示，对学校的伙食本不抱什么希望，只要能填饱肚子就好，妈妈每周会给她送两次饭，所以营养也没有什么问题。

　　调查显示，20%的受访者认为“学校饭菜基本上每天都一样”，58%的人所在学校是“隔两三天重复一次”，而能做到“一周五天基本没有重复”的学校只占到了22%。

　　惠阳中山中学的学生小李在学校最常吃的是米饭，“偶尔也会吃一下面条米粉之类的面食。不过，饭堂的菜是给大家一起吃的，也不是为了我一个，总不能让所有人都喜欢饭堂的饭菜吧，毕竟每个人的口味不一样啊！”调查显示，高达95%的受访者表示自己经常吃的主食是米饭，而面条米粉、馒头包子、粥和其他的主食则分别占到了41%、22%、15%和5%。

　　在惠州某公立学校就读的一名学生告诉记者：“除了肉丸、火腿等搭配，我不知道还能在饭堂吃什么，不过也不难吃。”记者走访中了解到，私立学校的学生反映普遍良好，惠州北师大附小的一名学生说，“很好吃，还经常有水果吃。”调查还显示，腊肠、火腿和肉丸是58%的受访者认为常出现的“荤菜”品种。

　　走访

　　光正实验学校：火腿肠腊肠从不上餐桌

　　惠州光正实验学校食堂堂长孙先生介绍，学校的菜色是由专业营养师配制出来，学校从不采购火腿肠、腊肠这类食品添加剂很严重的熟品，肉丸也极少出现在餐桌上。“饭堂每周菜谱都会提前上传到学校新闻网站，每个人都可以去查看监督。”

　　记者观察到，在用餐大厅有一个电子显示屏。孙先生介绍，这个显示屏和惠州市食品药品监督局、教育局食品安全科连网，在食品仓库、粗加工间、烹调加工间、配餐间、洗碗消毒间都装有监控，食堂内部一举一动都阳光公开，接受大家监督。

　　昨日中午11点30分，记者注意到，生活老师有序将饭盘铺开，荤素搭配统一放置到每个盘子中，并盛好营养汤，学生排好队到座位就坐，吃得津津有味。“为了避免拥挤，我们错开了中学和小学用餐时间，同时以宿舍为单位，分配好固定餐桌。”孙先生说，“小学生的一天三餐由生活老师协助，统一打好饭菜。一方面是规范就餐，更重要的是防止孩子偏食，这个阶段孩子在长身体，需要均衡营养。而初中生和高中则可自主选择饭菜。”

　　北师大附小：每天饭菜都不一样

　　在北师大附小饭堂的一侧墙上贴着每周菜谱，除了早午晚餐，还有课间点心和夜宵。记者注意到不仅每餐饭菜种类丰富，而且除了青菜，其他菜色一周之内都不会重复。比如早餐，粗细粮食都有，连粥类都分为燕麦粥、玉米渣粥和小米粥。

　　北师大附小相关负责人邱老师介绍，“学生食堂里的饭菜都是经过营养师的专业搭配，营养又合理。”墙上还有食品安全公示栏，清楚标明大宗原料来源及食品采购流程图。记者体验了午餐后发现饭菜味道好，有水果，配的骨头汤里放了补料。厨房每周会更新菜单，而记者在食堂吃过午饭后悄悄比对过厨房更新的菜单，完全吻合。

　　在饭堂经理的带领下，记者参观了厨房的各个操作间。操作间井然有序，不同的刀具分类放着，洗菜的流程也被分为三种“制度上墙”，就连没净的蔬菜都有专门的蓝色菜筐进行存放。该经理展示了当晚要食用的新鲜鸡中翼和青菜，“我们的鸡翼是清真食品认证，两块多钱一个，你看这青菜品质也特别好，都是酒楼级别的高菜品质量。”据悉，学生食用的猪肉、排骨等都来自通过严格检疫报告的正规肉联厂，使用的大米上还贴着印有二维码的“粮油产品质量溯源”贴，监制方是惠州市粮油行业协会。

　　北师大附小的食堂由专门的餐饮公司进行管理，各操作间里都有通过财政拨款安装的摄像头，以便食品药品监督局的相关人员进行远程监控。记者观察到，在厨房里的一张桌子上用特定的饭盒放着一份当天的饭菜，食堂经理说：“这是给当天的饭菜留样，以防出现食品问题时对学生负责。”

　　专家说

　　长期吃精米 会缺乏维B

　　“食品搭配最应该做好的是营养搭配要均衡，过去很多学校食堂负责人认为营养好就是要多放肉，轻视了富含维生素C的蔬菜水果，导致学生吃得不够健康。”市康赢营养讲师、市教育局常年聘请的营养宣教讲师刘小莉说，火腿类的食品中添加了大量香精从而让口感变得好，建议饭堂不要将火腿类的食品列入荤菜。“根据我这些年去过的食品厂的经验，大部分火腿是用面粉做的，只能补充碳水化合物，把它作为补充蛋白质的荤菜肯定是不行的。”

　　“不宜长期食用一种主食，不要吃精米。”刘小莉介绍，营养好的米饭应该是八成精米加两成糙米。如果只吃精米，血糖生成指数快，孩子四点左右就饿了，对他们的注意力集中不利，还会缺乏B族维生素。