循着山泉觅美食 清煮最清甜

　　潺潺山泉水，不仅是美景的绝佳点缀，更是美食的催化剂。有山又有水的地方又怎么会没有美食呢？春节长假将至，找一两个地方靠山吃山、靠水吃水，自是假期里极好的选择。现在，让我们一起循着流淌的山泉水去寻找美食吧。

广州帽峰山：山水黑豆腐清煮最清甜

　　帽峰山周围聚集着海拔200米以上的山峰20多个，森林公园森林覆盖率大于95%，虽无大江大河，但溪流密布也别有一番景致，终年不断的清澈山水更是滋养出极好的食材。

　　有了这么好的水，资深食家肯定忍不住要尝尝豆腐，因为豆腐这种食材对水质要求甚高。自称“山水豆腐”的不少，但在帽峰山山脚处却可觅得比山水豆腐更为特别的“山泉水黑豆腐”。顾名思义，黑豆腐就是用黑豆磨成的豆腐，其颜色比一般豆腐略深，甚至带点灰黄色，营养比一般黄豆的豆腐更佳。经过“帽峰明珠”山庄厨师的妙法处理，黑豆腐特别爽口，筷子夹起来用力摇晃都不会散开。这源于山庄坚持使用石磨古法和帽峰山山泉水制作黑豆腐。

　　“帽峰明珠”山庄独有的“黑豆腐炒饭”让人印象深刻，一大碟炒饭，主料竟只放黑豆腐，几乎不再放其他食材，吃起来却清香满口、令人惊艳。同样属于豆制品的山泉水腐竹则呈现另一种风味，入口嫩滑，不需其他食材搭配，只是清煮更可让人体验到它的清甜。

　　到帽峰山不得不吃烧鸡，“帽峰明珠”山庄选用喝山泉水长大的走地鸡，运气好的食客还可吃到肉质特佳的三黄胡须鸡。用荔枝木烤好上桌已是香味四溢，油黄的鸡皮入口酥脆，再咬到鸡肉部分，最迷人的竟是迫不及待往外流淌的肉汁，口感一流。

　揾食路线：

　　广州市民，可以选择华南快速—转广河高速—八斗出口—右转太和方向—白山村牌坊直入—帽峰明珠山庄（乐百氏水厂对面）。

　东莞大王山：泉水养鱼煮粥更鲜美

　　寒冷冬日，不少广东人喜欢来一碗清淡的鱼片粥，暖身又滋补。而东莞清溪镇红果园农庄的粥油浸鱼片，采用附近大王山森林公园的山泉水，以地道的农家方法烹饪，肉质鲜甜清爽！据“庄主”张子军介绍，该店采购的中山东升脆肉鲩通常都养在山泉水中，以确保鱼肉鲜味。

　　做法方面，砂锅倒入适量山泉水，加米慢火煲成浓稠米粥，然后去渣取出粥油备用。取脆肉鲩斩杀洗净，切成厚薄均匀的鱼片，待大火将粥油再次滚开时，迅速将鱼片滑浸入粥汁之中，撒入少许姜丝、红枣等，加盖小火微煮一两分钟。从而依靠粥油的余温，将鱼片恰到好处地烫至全熟，并使肉汁和粥油充分融合、相互提鲜。

　　如是粥油奶白，隐隐约约散发着鱼肉的鲜香，而鱼片清淡鲜甜、细嫩脆爽，让人越吃越回味无穷，其口感完全不同于其他鱼类。

　　这里的花螺焖骟鸡也是一大招牌菜。烹饪时先将鸡块冲洗干净，加盐糖、料酒、酱油等稍稍腌制。待沥干水分后，油锅放姜片、蒜粒爆香，倒入鸡块炒干水，加洗净的花螺一起翻炒。舀注山泉水直至漫过鸡块和花螺，略施酱汁，开火焖烧收汁，以便螺肉、鸡肉互取其鲜。

　　这道秘制花螺焖骟鸡，螺肉滑嫩入味，鸡肉细嫩鲜香，食用除营养价值甚高外，还具有滋阴明目、益精润脏的妙用。据农庄厨师介绍，该菜也是不少吃货的必点菜式，因其口味鲜美、清淡益身。

　揾食路线：

　　莞深高速清溪出口下，走清凤路，朝凤岗方向前行，于三中加油站旁直入100来米即至红果园农庄。