鼻尖还眷恋着春雨后嫩草的清香，耳畔仿佛还能听到夏日的蝉鸣，眼前依稀还在看见稀疏的秋叶飞舞，然而时光流转未停，昨日已是立冬。
立冬日，我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始，古人对冬的理解是“冬，终也，万物收藏也”所谓秋收冬藏是也。立冬以后，天气转寒，要增强对寒冷的抗御能力就要适时进补。立冬宜进补，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。
关于在立冬应该吃什么进补？则一直都有立冬吃饺子进补一说。相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。冬天里，他看见南阳的老百姓饥寒交迫，两只耳朵纷纷被冻伤。当时伤寒流行，病死的人很多，于是张仲景总结了汉代300多年的临床实践，在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从立冬吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。另一种说法来源于“交子之时”。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。还有一种说法，因为我国以农立国，很重视二十四节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏的这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。
立冬之日吃饺子，在饶平，那就要尝一尝我们名扬内外的三饶饺了！三饶饺闻名遐迩，它以皮薄、肉馅精、汤水鲜甜、味道美而备受人们赞赏。尤其是由著名厨师江林改进创新后，故有“要吃三饶饺，必找卖饺林”之口头禅。凡到三饶镇的人，都要一饱这美食口福，甚至大多数人吃后还要买些生饺带回家中，让家人同享三饶饺的味道。
三饶饺自古有之，起源于馄饨（即云吞）与水饺两种点心，通过名厨师的配合改进而成。抗日战争时期，日寇铁蹄残踏我大好河山，潮州、汕头一带失陷，人民流离颠沛，三饶古城地处山区，来往客商及疏散人员多，一度使古城的饮食业出现繁荣景象，勤劳而善于经营的江林厨师积多年经验，首先推出口味独特的饺子上市，不料一举成名，从此三饶饺的美名流传至今，经久不衰。
三饶饺制作精巧，配料齐全。首先要用精面粉作饺皮，其次是饺肉（馅）的精制，以翅脯、虾米、鸡蛋、瘦肉、盐等构成。翅脯以乌旗翅最好，其次是汕头二翅，翅脯大小要适中，大了味道不佳，小了刺多无肉。虾米取东山岛宫前虾米最佳。精肉要选择猪后腿肉，去筋骨和白肉。原料备齐后将比例适当的翅脯、虾米用臼子捣碎，再用筛子过筛，使其成为粉状，然后放入精肉加上适量鱼露用刀慢慢剁成饺肉。饺皮则用精面粉放入适量的盐水后，不断用手工进行揉、搓、压、辗的操作，必须加工成薄而均匀，薄至包上饺肉不破而透明可见为好。饺皮制作好后，在每片饺皮放入适量肉馅（肉馅不宜过多，太多则会出现饺肉未熟，皮已烂不好看，也影响口感），对角折卷成“三角状”，增加美感不露馅。这样子三饶饺就包好了！
包好的饺子必须大小均一，放进锅里汤水煮熟而成（须滚汤才放饺子）。三饶饺子的汤水不是一般开水，而是加上特殊的配料，配料有猪大骨、排骨肉、鱿鱼、虾头、鱼油、特级鱼露、葱子油、盐、味精、莞荽等，这些配料加水用猛火煮开后再用文火慢煮开，这样热成的汤水精甜可口，别有一番味道。在立冬之日，端上一碗香喷喷的三饶饺吃时，要当心别把你的舌头吞下去呢！
