现场选手进行激烈比赛。/珠江商报记者陈炳辉摄文/珠江商报记者 苏淑婷 叶芝婷
“金龙鱼柳”、“花好鱼丸”、“年年有余”、“日落渔归”、“金碧辉煌肉藏宝”，一条鱼，融入不同“煮意”，就变成一道道别出心裁的美食。
鱼跃盘上，味徊舌尖。昨日上午，第十二届顺德私房菜大赛半决赛在龙江文化广场举行，由各镇街分赛区中优胜者组成的31组参赛者，以顺德“四大家鱼”为主材料，进行厨艺比拼，最后决出前20名参加本周六（即9月23日）在顺德创意产业园举行的总决赛，角逐新一届“厨王”。
“原来无骨鲩鱼是这样做的。”、“用鱼片包裹不同的材料就会有不同的口感哦。”、“鱼胶处理一下，还能做成鱼面，十分有趣。”、“一条鱼的不同部位进行不同的处理，可以有很多的口感。”在比赛现场，参赛者们对鱼的不同做法，让观众们大开眼界。
鱼，对于顺德人来说，是一种十分普通而又十分百变的食材。作为一名家庭主妇，来自大良的参赛者潘倩兴有近四十年的“煮龄”，她对鱼的烹煮也已经有了自己的心得，“煮鱼，材料一定要新鲜。而鱼作为百搭的材料，不同的搭配都有很好的效果。”为了这个比赛，潘倩兴和搭档经过多次商量和不同的尝试，确定以这道“金碧辉煌肉藏宝”参赛，“就是用鱼片包裹虾和鹅肉等材料，然后进行煎炸，口感很香而且味道很丰富。”而这道菜最终也征服了评委们的味蕾，成为入围。
顺德作为鱼米之乡，无论是酒店宴席，还是日常家宴，鱼也是必备的菜式之一，对于鱼的烹煮，顺德人更是出神入化。在半决赛中，蒸、炸、煎、炆、焗、汤，31组参赛者所烹调的31道菜中，没有一道是重复的，而且每一道菜式，从其烹煮到摆盘，都充分展示了民间的创意：“农民公钓草鲩鱼”，一艘船的摆盘，表达了对惬意生活的追求；“金龙鱼柳”，用胡萝卜雕刻而成的龙头龙尾栩栩如生，鱼柳摆放而成的龙身宛然灵活，充满了活力。
“这就是民间厨者的智慧。”本次赛事评委麦显勤指出，在顺德，全民皆厨，每一次的私房菜大赛都能让人感受到顺德人对饮食的追求，“而这次半决赛，专门选取了以鱼为主材，更是将顺德的饮食文化展示得淋漓尽致。”
作为民间私房菜集中展示的平台，顺德私房菜大赛已经成功举办了12年，经过11年的积累和沉淀，这个比赛也成为了推动镇街饮食文化发展的重要动力。在本次半决赛中，部分作品也成为了地方文化的代言品，其中，来自乐从的参赛者周炽森用一道“龙行天下”，展示了乐从龙舟的霸气；陈村的参赛者梁水林在其作品“菊花鱼面”中也融入了陈村花宴的精髓。
美食与文化的融合是一个渐进的过程，顺德区旅游局副局长欧伟中表示，在顺德，饮食文化底蕴深厚，希望借助这个比赛，加快顺德饮食文化的发展，进一步丰富顺德“世界美食之都”的内涵。
品质食材
为佳肴加分
顺德均健“放心鱼”提升顺德饮食水平
“真材实料，真心真意”是顺德美食烹调的秘诀，而食材的品质更是决定了菜品的质量。在昨日举行的第十二届顺德私房菜大赛半决赛中，由广东顺德均健现代农业科技有限公司（以下简称“均健公司”）提供的高品质“四大家鱼”为参赛者制作的佳肴增色不少。
鱼，以鲜为先，鱼肉的口感是关键。“没有腥味、鱼肉要够紧实，是鱼类走向餐桌前要满足的基本标准。”均健公司销售总监陆永弼表示。为了达到这个标准，均健公司花了近两年的时间，与佛山科学技术学院、珠江水产研究所共建产学研平台，结合生态养殖方法，对顺德淡水鱼养殖技术进行提升，通过喂食青料、谷物饲料，适量加入益生菌微生物调理，达到淡水鱼“低脂、脱腥、提质”方向的改良，除此之外，均健公司还对其养殖的鱼全程建立了食品健康生长档案，从育苗质量、水质改良、药检残留和饲料调配等环节能追根溯源，提供给广大市民餐桌上的“放心鱼”。
经过两年的发展，均健公司所产的鱼类品质均得到了业界的肯定，其中，由其出品的“均安草鲩”更获得了国内外众多客户的认可，在2016年、2017年连续两年获得中国（广州）渔业博览会“最佳品牌奖”和“最佳产品奖”的称号。
“这些鱼无论用哪一种方式烹调，都掩盖不了肉质的鲜美。”在昨日的半决赛上，品尝过“四大家鱼”的31种不同做法，大赛评委麦显勤对鱼肉的爽滑口感印象十分深刻，“这种品质的鱼很值得推广。优质的材料加上顺德厨师的精湛厨艺，顺德的美食将会迈上一个新台阶。”
