“伦教羊额烧鹅有着三百多年历史，我想申报区级非遗项目，希望专家给予帮助。”昨日下午，佛山市非物质文化遗产保护中心举行了一次别开生面的座谈会，曹学群、关宏、张雪莲等三名佛山市非遗中心专家针对伦教羊额烧鹅技艺传承人凌添祐申报失败给予帮扶。
据佛山市非遗中心主任曹学群介绍，近年来，佛山非遗工作开展得如火如荼，得心斋扎蹄、冯了性、石湾新美术陶瓷厂有限公司等单位或个人均申报老字号或国家级、省级、市级非遗项目，每年有不少传承人主动向区级、市级寻求申报途径和方法。
“需做足历史考究”
据史料记载，清代伦教各乡村有多家羊额烧鹅档。清同治年间，来自羊额的顺德进士何崇光，非常喜欢家乡烧鹅，上京赴考也背挑烧鹅以作“途中餐”。时至今日，伦教地区羊额烧鹅仅有雄记一家。
在座专家详细查看了凌添祐带来的资料，询问其有无文献记载、老照片，是否有将工序拍成照片或录像。凌添祐表示只有图片，他认为自己的申报资料尚未够丰富。非遗专家张雪莲认为，佐证三百多年的发展历史，需要有明确的史料记载，建议从地方志或村史中寻找历史追溯，并挖掘其技艺的独特性，可以通过技艺展示或老人家口述后进行书面签字证明。
佛山市非遗中心副主任、市博物馆副馆长关宏表示，佛山有很多“老字号”，但缺乏品牌意识，有些传承人对收集技艺传承的资料和证据意识不够。“羊额烧鹅的技艺传承也是一个家族奋斗发展的故事，有一定代表性，有希望申报成功。”关宏建议，传承人要做好家族史资料收集工作、多参加公益活动，比如教小孩做烧鹅。
对此，凌添祐表示，目前正在着手开展家庭式体验羊额烧鹅的公益活动，让更多人了解其技艺发展情况。
佛山“老字号”现状
广东省老字号专家委员会委员黄伟说，申报广东省老字号的企业需有50年以上经营时间，非遗项目申报需有家族三代以上的传承关系，某种程度上，它们都有保护、发展本土传统文化的作用。
黄伟认为，佛山是著名的“中成药之乡”和“美食之乡”，且佛山地区古朴之风鼎盛，注重诚信，逐渐形成了一批口碑较好的商业老字号，不但代代相传，更闻名于东南亚等地方。目前佛山绝大部分的老字号为药业、食品加工业、酿酒业，还有部分属工艺美术、工业等。
记者在中华老字号、广东省老字号名单中看到，海天酱油、九江酒厂、石湾酒厂、石湾新美术陶瓷厂有限公司等单位所涉及的制作技艺均是佛山市、省级、国家级非遗项目。
曹学群谈到，每年有很多像凌添祐一样的技艺传承人找到区级、市级非遗单位主动申报非遗项目，比如禅城区的得心斋为申报市级非遗项目，咨询申请表的填写要求，先后跑了很多趟，不仅做了历史沿革的考究还请专人拍摄相关技艺的视频和图片。
文/佛山日报记者束维
