庄臣食单 印尼牛肉土豆饼

　　在西餐中，牛肉和土豆的组合十分多样，中餐的土豆焖牛肉也是一道十分受欢迎的家常菜，而今天食单介绍的这道牛肉土豆饼在印尼也很常见，烹调重点在于要加入印尼特有的香料黑豆蔻，以其馥郁的香气为菜式增加宜人的口味。这个菜式是我在一家印尼餐厅拍摄时吃到的，和大家分享。

　　材料：牛肉50克，土豆200克，红葱头35克，蒜头10克，芹菜叶5克，葱粒10克，印尼牛油10克，黑胡椒粒5粒，蛋白1个，黑豆蔻半粒，低筋面粉和薯粉各30克，盐、豆油、印尼甜豉油（或生抽）各适量。

　　做法：红葱头切碎后炸香备用；蒜头去衣切碎，芹菜叶切碎，黑胡椒粒压碎，黑豆蔻用搅拌机磨碎备用；土豆去皮后放入开水中煮至熟透，捞起沥干水分备用；牛肉剁碎，锅中融化印尼牛油，放入牛肉碎炒至香气溢出，加入炸好的红葱头、蒜头、黑豆蔻碎、芹菜叶、葱粒、黑胡椒碎，下适量盐、印尼甜豉油调味，快速拌匀后起碟，和煮好的土豆一起压碎拌匀，分成一份约重50克的分量，捏成厚饼状后粘上蛋白，再均匀拍上将低筋面粉和薯粉按1：1比例混合好的面粉，放入油锅中慢火炸至两面金黄，起碟沥干油分即成。

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