美味凉菜篇 自制晶莹剔透Q弹爽口的肉皮冻

　　快过年喽！对于煮妇们而言，年夜饭的张罗也已经进入了倒计时阶段。俗话说道，众口难调！年夜饭，作为一年当中最重要的一餐饭食，菜单的拟定，老实说是件耗时伤神的事儿。

　　既要吃得爽，更要吃得美？OK，有喽！上肉皮冻吧！！这一道私房年夜饭前菜，晶莹剔透，Q弹爽口，老少咸宜！更更难得的是，可以吃得美美哒，肉皮富含胶原蛋白，是不折不扣的美容圣品咧！端上年夜饭桌，必受爱美女神、男神们的青睐。

　　这道凉菜的取材也很亲民、就手！过年过节家家都会剁肉做圆子，打肉馅，将期间剔下来的肉皮收集收集，肉皮冻的材料可不就出来了吗？巧手烹饪，将这些厨房边角料华丽地变个身，演绎出一道美食，对于向来勤俭持家的煮妇们来说，不也是是件倍有自豪感的事儿么？！

　　[肉皮冻]

　　制作材料：猪肉皮1盒，生姜，陈皮，八角，大葱，花椒（主要材料如↓图所示）

　　制作调料：盐，料酒

　　制作过程：

　　1。肉皮用水冲洗干净，放入冷水锅中，生姜切厚片拍松入锅，大葱切段，陈皮提前浸软后放入锅中，加入八角、花椒粒，淋入料酒，开火煮至肉皮打卷。

　　2。捞出肉皮温热水冲净，用刀将肉皮上的肥肉与油脂刮除，直到肉皮几近透明。

　　3。将肉皮分批放入大碗中，撒上食盐，逐条地搓揉肉皮正反面，去除残存的污物肥脂。

　　4。将盐搓净的肉皮再次水洗干净后，放置案板切成小丁，切得越细碎越好。

　　5。煮肉皮的水倒掉，将锅洗净注入清水煮滚，将肉皮丁入锅快速氽烫后捞出控水。

　　6。转入压力锅中，加入清水，水量以没过食材约2cm为宜（约2.5杯水），扣好锅盖，开火烹饪。

　　7。压力锅限压阀稳定排汽后调转小火继续烹煮15分钟熄火，待高压锅泄气后打开锅盖。

　　8。将煮好的肉皮及汤汁倒入密封容器中，室温摊凉后加盖扣紧放入冰箱冷藏。

　　9。待凝结成冻状后取出，用刀尖沿容器边缘划拉一刀后，便可将肉皮冻完整地倒扣出来。

　　10。将肉皮冻切片，浇淋上个人喜爱的酱汁即可上桌凉食。