一骨销魂羊蝎子火锅香味扑鼻 味道十分鲜美

羊蝎子可用来做清汤火锅。广州日报记者于敢勇摄

羊蝎子火锅香味扑鼻。广州日报记者王纳摄

羊蝎子的肉都连在骨头上。广州日报记者王纳摄

　　下周起，广东“过冬如夏”的日子终于有可能暂告一段落，多少有点寒意来袭。对于一个老饕来说，真真是一个约三五知己、喝着小酒、一顿羊肉下肚的好季节，而“羊蝎子”更是羊肉中的良品。羊蝎子其实是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子，因低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质而广受欢迎。

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　　羊蝎子：

　　草原风味吹到广东

　　羊蝎子的吃法据说传承自草原，康熙年间的蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻到香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。后来，慢炖这种吃法就传到民间了。

　　羊蝎子的做法，有清汤和浓汤之分。清汤羊蝎子是直接用清水煮，浓汤羊蝎子则是各有各的独门秘方，讲究点的要用到当归、陈皮等一共30多种材料。羊蝎子的吃法在京津一带特别流行，如今也开始在南方为食客所接受。

　　据介绍，羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。

　　这家的秘诀在一片好姜

　　羊蝎子可用来做清汤火锅，味道十分鲜美，因其味浓汤鲜受到很多人的喜爱。

　　制作羊蝎子最重要的一味香料就是要有好的姜，它可以将羊肉的腥膻味道变为香醇，这一点很重要哦。

　　若在羊蝎子锅底的基础上，适量加些当归、黄芪，就可以制出既香甜又清淡的火锅底，保证你吃完后奇香绵长。

　　做好的羊蝎子放在火锅中继续加热，吃过肉和骨头后，用锅中的汤，涮羊肉片、鱼腐、冻豆腐、粉条、菇类、菜心、香菜、肉丸、土豆片等，其他食材也会因为羊蝎子汤底遗留的鲜香而美味倍增。

　　揾食指引：沿广肇高速在肇庆东（白土收费站）下，过肇庆大桥进入砚都大道，在星湖大道处左拐可找到“青藏烤羊”。

　　这家除了羊蝎子就不做别的

　　深圳罗湖区一个老旧小区里藏着一家不起眼的私房菜，卖的就是津门风味“羊蝎子”。这家叫“永元德”的私房菜馆，老板是天津人，来深圳经营天津口味的羊蝎子已经有十余年，十几年就做着这么一道菜，其他连米饭都没得卖。老板告诉记者，他也不会做其他的菜，这锅羊蝎子的做法就是从小吃惯了的，从祖爷爷、爷爷一直传下来的做法。

　　他们家的羊蝎子最大的秘密在那锅浓汤，本来羊肉就味道浓郁，加上用了砂仁、丁香、干辣椒、陈皮、八角等多种天然香料熬制，每次要炖3个半小时，肉连着骨头，都已经足够松软，食客吃时不用太费劲。

　　吃羊蝎子，筷子是没有多大用处的，直接下手才是王道。羊蝎子的肉都连在骨头上，贴骨虽然好吃，却是急不得，要吃干净了可有点不简单，咬、啃、吸、吮，特别是骨髓油，只有经过大力吸吮，它才能脱离羊蝎子骨缝，从指缝间渗出。

　　揾食指南：广深高速皇岗出口下高速转入笋岗路，在笋岗东路与人民北路交界处，水产大厦院子内。