长寿之乡美食秘诀 番薯连皮吃面线全手工

晾晒汤南手工面线。

梅州丰顺县成“长寿之乡”有美食秘诀

　　梅州丰顺县成“长寿之乡”有美食秘诀

觅食长寿乡（一）

　　文/图 广州日报记者陈家源

　　通讯员卢胜文

　　近日，有专家描绘出了一幅中国“长寿地图”，根据这幅“地图”，广东的长寿老人数量高居全国第三。事实上，广东“盛产”长寿老人，绝非浪得虚名，而且跟广东人的饮食习惯关系颇深。

　　那么，广东长寿之乡的美食到底有什么神奇之处？接下来的一连几天，“揾食广东”将带各位领略一下几个具有代表性的长寿之乡的美食。

　　今天首先登场的是梅州市丰顺县，这里有不少制作地道、流传悠久、味道独特的健康美食。

　　八乡山番薯：

白薯润皮肤

红薯补气血

　　丰顺的健康食品很多，首屈一指的便是八乡山番薯。番薯是生活中特别常见的一种食物，被称为菜篮子里的“冠军菜”。而八乡山的番薯当属“冠军中的冠军”：它种植历史悠久，且八乡山镇地处亚热带气候，平均海拔600多米，昼夜温差大，气候条件非常适合种植番薯，这里种植的番薯特别甜。因其味道甜美、口感好、营养丰富等优点备受群众的青睐，八乡山番薯闻名四海。

　　那么，八乡山番薯对身体有哪些益处？白皮白心的番薯，对皮肤特别好。皮肤粗糙的人，常吃白皮白心的番薯，皮肤会逐渐变得润泽。红皮红心的番薯，则可补气血，作用可以跟大枣相提并论，且没有大枣那么容易生湿热。

　为何番薯

要连皮吃？

　　很多人喜欢吃番薯，但是它的皮大家一般不吃。其实，番薯皮是很好的东西。番薯肉偏酸性，番薯皮偏碱性。吃番薯容易使人胀气和烧心，带皮吃就能解决这些问题。要提醒的是，如果番薯表皮发黑或有褐色斑点，那说明它腐烂了，这时就不宜食用了。

　　揾食路线：

　　沿“S2广河高速→G25长深高速→G78汕昆高速”路线在丰顺出口下，走206国道进入丰顺县城。

　　汤南面线：

十多道程序

方成靓面线

　　在丰顺宴请宾客，餐桌上总少不了一道炒面线，这便是当地特产汤南手工面线。

　　汤南手工面线的主要原料是面粉、水、食盐和食用油。面粉以高筋面粉为佳，其原理是利用高筋面粉中的蛋白质产生筋度，制作成具有很强韧性的面筋，再以抽拉的方式，将面筋拉制成面线。这也是面线与一般面条的最大区别。在制作面线的过程中，必须加入适量的盐和油，其作用是增加面团的韧性和弹性，使面能拉得更细更长。加盐同时可防止面线发霉，这就赋予了手工面线独特的咸味。

　　汤南手工面线秉承着传统手工技术，制作时要运用“搓”、“揉”、“捏”、“挤”、“压”、“拉”、“甩”等手法，经过揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、抽面、甩面、晒面、挂面、蒸面等十多道程序精心制作。

　　汤南手工面线可蒸可煮可炒，配料亦可随意，慢慢地，由于面线本身细而长寓意“长长久久”、“长命百岁”，寄托着人们对健康长寿的向往，是该镇乃至丰顺县县城周边地区人们喜庆宴会上必不可少的一道可口菜，深受喜爱。