金包银蓑衣饭 味道香浓可口

品尝“蓑衣饭”、“合渣肉沫”和“榨辣椒豆豉腊肉”组成的“吉祥三宝”，味道香浓可口。

　　白色的大米上裹着一层金色的玉米粉，仿佛披着一层蓑衣，“蓑衣饭”之名由此而来。

　　“蓑衣饭”过去是湖北西部恩施一带山区百姓常见的一种吃法。位于肇庆市体育中心南门东侧的“三峡味道”，推出了这种“蓑衣饭”。首先选用上等的原生态山间老玉米，以颗粒大者为佳，用石磨或机械磨成玉米粉，经过竹筛筛选后去皮备用；将大米煮成半熟捞起，把玉米粉用适量的水调和湿润后，和煮成半熟的大米拌匀，然后用木甑或蒸锅蒸制。煮熟后饭粒入口清香，吃起来很筋道，越嚼越香。

　　鄂西人民发明这种吃法有其特殊的原因。当地山多地少，水稻产量低，而玉米产量高，这种做法可以将玉米和稻米两者结合起来。而且吃玉米能扛饿，可满足劳动人民的日常需要。

　　如今“蓑衣饭”因其独特的口感和做法而身价倍增，同时有了更响亮的名字——“金银饭”或“金裹银”。

　　吃“蓑衣饭”的食客喜欢拌着同是湖北特色菜肴的“合渣肉沫”和“榨辣椒豆豉腊肉”，这两者与“蓑衣饭”组成“吉祥三宝”。这样的组合吃起来香味更浓，而且辣味恰到好处，令人食欲大振。

　　文、图/广州日报记者于敢勇