美食家蔡澜：餐厅好口碑用钱买不到

美食家蔡澜

　　日前，某机构旗下独立旅行美食品牌“食美林”举行广深港澳四地上榜餐厅授牌仪式，从3000家入围餐厅中选出了171家上榜餐厅，华南是食美林餐厅覆盖程度最高的地区之一。记者从现场获知，广州共有46间餐厅上榜，深圳有21间餐厅榜上有名。著名美食家蔡澜出席活动。

　　榜单分为星级榜、臻选榜和风味榜三个级别。其中“星级榜”代表“高端美食，饕客之选，价格不菲”；“臻选榜”的特点是“地道特色，本地精品，价格中等”；“风味榜”则定位为“市井味道，人气小馆，价格实惠”。广州有5家餐厅登上星级榜，其中“好酒好菜工作室”摘获最高级别三星，是广州唯一一家三星级食美林餐厅；白天鹅宾馆的“玉堂春暖餐厅”以及柏悦酒店的“悦轩”摘得二星，“空中一号”与“炳胜私厨”乃一星。广州酒家（文昌总店）、大哥餐厅和惠食家等22家餐厅登上臻选榜，“容意发牛杂店”和“陈添记”等食肆名列“风味榜”。

　　记者了解到，这些上榜餐厅是经过美食猎人推荐，评委三轮试吃评分，理事会反复举证与讨论最终评选而出。发布的榜单并非一成不变，每半年至少更新一次。目前，首批榜单已经覆盖20个热门目的地，包括北京、上海、广州、深圳、三亚、杭州、香港、澳门、台北、东京、首尔、巴黎等地。

　　美食家蔡澜在接受记者采访时称，一间餐厅的好口碑用钱买不到，榜单是否具有公信力以及是否公正，时间可以证明。一间好的餐厅经受得起大众的考验与批评，也经得起时间的考验。比如蔡先生所推荐的香港食美林臻选餐厅陆羽茶室就有60多年历史，“这里能吃到最传统的点心和粤菜”。

　　那么，怎样的餐厅吸引食客，并且保持持久不衰的生命力呢？深圳一星餐厅“举人爷蚝门九式”主厨蚝爷陈汉宗先生认为，有特色、有故事的餐厅具有特别的魅力，这也是他一直致力呈现的。广州臻选餐厅“大哥餐厅”掌门人容太则认为美食是传递爱的地方，她将餐厅作为自家饭堂的延伸，视食客为自家人，他们吃的每一份出品都跟她的孩子吃的是一样的，这份心意食客可以感知。