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鱼仔饼海归“饼二代”返顺让其复活

2016年09月07日 10:36 信息时报  评论(人参与

  鱼仔饼、鱼灯……今年中秋,这些顺德的传统美味及工艺将陆续“复活”。从旧时至今,顺德一直是珠三角传统的鱼米之乡,为了延续“桑基鱼塘”的生活写照,顺德传统的文化习俗也深深地烙印着水乡痕迹。

  海归顺德人严韵键以自身创新手艺,将旧时的鱼仔饼重推市场;大良鱼灯老艺人潘培森,召集年轻人来学鱼灯制作……沿革传统,创新形式,这些过去的“顺德记忆”将被激活。正因为这些特殊的群体,这个中秋,顺德老传统释放出新活力。

  顺德是珠三角的鱼米之乡,过中秋有许多和其他地方不一样的传统,其中一样就是给小孩专门准备一份“鱼仔饼”。记者了解到,这种饼做成鱼的形状,表皮采用广式月饼的“铜浆皮”技术,黄灿灿的很好看,内部是豆沙馅料,好吃又健康。

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  进入2000年后,过去几乎每个顺德饼店都卖的“鱼仔饼”逐渐失去踪影,究其原因,一位饮食界人士告诉记者,“主要是鱼仔饼利润薄,很难和包装精美的月饼相比。”

  儿时传统渐渐消失,确实让人觉得失落,但在伦教百年历史的老店喜万年,今年又重新推出了“鱼仔饼”,而主推者严韵键是一位颜值高的“饼二代”,今年20多岁的她是澳大利亚留学海归,曾在深圳的国际大公司担任高级白领,但最终决定回到家里,从事“恢复传统,老饼做新”的工作。她拿回“鱼仔饼”模板,重新制作,既有单独卖的,也有配合月饼一起包装的,推出市场后大受欢迎,很多顺德人专程来买鱼饼,回家送给子女。一位来自容桂的顾客告诉记者:“买鱼仔饼回家,就是让孩子过一个和我小时候一样的中秋。”

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  “顺德饼业老字号底蕴深,可信度强,值得消费者信赖,我们经营者要深思老字号的可贵精神,做到代代相传。未来打算一方面坚持传统做法,讲究原汁原味;另一方面不断创新,将饼的味道做到极致,发挥工匠精神,将创新植入饼中,让年轻人爱吃,这样老字号的品牌才能走得更远。”严韵键如是说。

  公仔饼老店

  一代顺德人

  满满的回忆

  严韵键是专门做鱼仔饼,而勒流另外一间老店,则将珠三角中秋时的“公仔饼”系列全部复活。其实,不止鱼仔饼,上世纪70到80年代,在中秋时孩子们最喜欢的公仔饼,拿着红绳子吊起,或者挂脖子上把玩,可以说是一代顺德人满满的回忆。

  近年来,各式各样的月饼层出不穷,很多人对公仔饼的印象已经很淡了,而在勒流黄连的罗剑明却一直坚持手工制作,只为将这份美味回忆传下来。今年73岁的罗剑明被大家尊称“明叔”,十多岁时,当年的“明仔”就在饼店跟着老师傅学做饼、做蛋糕、做面包,“我们现在的公仔饼还是用当年师傅教我的秘方。”明叔说道。

  明叔坚持几十年,不仅有大量的顺德人购买他的公仔饼,连深圳、韶关等地的顾客也前来订货,更让他高兴的是,女儿也继承了“公仔饼”事业。

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