手把手教你做黑芝麻月饼

　　纯粹出于爱好，这个叫Little的女孩自学了烘焙。早期，她在自家琢磨着做西点饼食，后来，她前往不同的国家和城市向专业人士深入学习烘焙。如今，她从前的梦想成为现实。她放弃原来的工作，一心一意陶醉在自己的烘焙事业里。她的小店“微甜matata”里只有三两张小台，到这儿享用的人们要有耐心，因为每一份都是Little亲手做的，她笑称自己是出了名的“慢”。

　　中秋将至，Little怀念起儿时爷爷的手工月饼。那时，她就在一边，给爷爷打下手，看着爷爷推饼皮。也许对烘焙的喜欢，在那会儿已经如种子埋在她心中。现在，有深厚烘焙功力的她，也可以自己做一份手工月饼了。月饼可以千变万化，黑芝麻月饼与其他广式月饼的外表无异，芝麻藏身其中，只有亲品一口才知真相。

　　Step 1：制广式月饼饼皮

　　材料：

　　中筋面粉200g、黄金糖浆150g、枧水2g、普通奶粉10g、花生油50g。

　　制作：

　　1。将黄金糖浆、枧水、花生油用硬刮搅拌均匀成为油糖水；

　　2。将面粉和奶粉过筛后倒入油糖水中，用硬刮切拌至粉类消失后再翻拌几下；

　　3。将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发1个小时以上。

　　Step 2：制黑芝麻馅

　　材料：

　　黑芝麻250g、绵白糖或者细砂糖60g（可按口味调整）、糖浆20g、有机大豆油70g、炒熟的淀粉28g。

　　制作：

　　1。黑芝麻在无油无水的锅里用小火炒香；

　　2。用料理机将黑芝麻磨成粉；

　　3。在黑芝麻粉里依次加入糖浆、绵白糖、大豆油和淀粉，搅拌成团。

　　Step 3：包月饼

　　1。将面团和黑芝麻馅分成若干小团，饼皮面团一份19g，馅一份44g。用擀面棒把饼皮轻轻推开，一边在饼皮上撒面粉，防止粘住；

　　2。取出咸蛋黄后洗干净，稍微用22%的盐水浸过，达到杀菌辟腥的效果。再喷少许高度酒，放入烤炉中烤，一般用150℃烤10分钟左右；

　　3。包月饼的原理是“一层包一层”。黑芝麻馅料包着蛋黄，饼皮包着黑芝麻馅。由于黑芝麻馅料比较软，在包的时候很难推，容易令饼皮爆裂。因此不能用传统推月饼的方法来推黑芝麻月饼，需要将饼皮尽量摊大，拿起来可以刚刚裹住；

　　4。将包好的月饼球放入模具中，扣压出来。模具内需要加一些面粉。

　　Step 4：烘焙

　　1。做好的月饼放在油纸上，放入预热好的烤箱中。先在190℃焗5分钟之后，拿出来擦蛋浆，再烤15分钟；

　　2。烘焙好的月饼一般要在空调房里静待2~3天，令其出油，室温温度保持在25℃左右。