餐桌上的新宠儿 温水泡鲜虫草品真味

温水浸泡新鲜虫草。

　　日前，新鲜采挖的虫草流向各地餐桌。在每年年中，青藏高原的农牧民开始采挖虫草，八九月时将其陆续送往城市。近年来，新鲜虫草逆袭干货虫草，成为餐桌上的“新宠儿”，在广州的悦景轩和青藏牧民两间餐厅里都能品尝到。

　　青海冬虫夏草协会副会长程国财表示，受气候影响，今年虫草总产量比去年下降了2/3。性价比高是新鲜虫草的特点，新鲜虫草的价格比干货虫草实惠，而且营养价值相当。高等级的新鲜虫草价格只追上中等的干货虫草价位，这也是新鲜虫草被大众所接受的重要原因。程国财说，新鲜虫草进入肠胃后更易被人体的活性酶分解。另外，新鲜虫草不好造假，干货虫草容易被不良商人加入铁丝、铅粉等增加重量。

　　如何辨识优质的新鲜虫草？东阳光药研究院副院长李文佳告诉广州日报记者，除了肉眼可见的虫草饱满形态外，用手触摸还可以感受其弹润的手感，放到鼻尖轻嗅能感受到淡淡的菇香；草头部分内里莹润乳白；用餐刀将虫草切片泡水，则可看到虫体内部乳白鲜嫩。

　　与干货虫草不同的是，新鲜虫草不适合高温烹调，否则容易流失营养。李文佳建议“鲜着吃”，吃法多样：可以用60℃左右的温水浸泡着喝，体弱者不妨选用更高的水温泡；还可在此基础上增加点花样，将新鲜虫草与各种花茶配合着浸泡饮用。最近，在食肆最流行的吃法是把新鲜虫草切片，洒在各种口感丝滑的甜品上，细腻柔滑的甜美与淡淡的虫草清香在舌尖缓缓融化。需要注意的是，虫草不宜与凉性食品同食，如萝卜。