正值秋季干燥天气 推荐大枣南杏牛奶瘦肉汤

　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：生津润燥、健脾益胃

　　推荐人群：初秋感觉“干燥”症状者。

　　材料：鲜淮山200克，干淮山50克，南杏50克，大枣10颗，纯牛奶800毫升，瘦肉300克（4人分量）。

　　做法：鲜淮山削皮切块；所有药材稍加清洗；瘦肉洗净切块汆水后，与鲜淮山、药材放入瓦煲中，加水1200~1500毫升，文火煲15分钟后改武火煲45分钟，倒入纯牛奶煮沸，添加少量食盐调味即可。

　　汤品点评：本汤具有生津润燥、健脾益胃等功效，适宜初秋感觉“干燥”症状者。

　　山药是一种具有补益强健而性味平和的药食两用药材，老广很喜欢用它来煲汤，其功能益气养阴、补肺、健脾、益肾；山药产地很多，以产于河南焦作的怀山药为地道药材，鲜品建议最好选用铁棍淮山，其粗细均匀、肉质较硬、粉性足、断面细腻、黏液少，而且水分比普通山药含量少，煮食口感较干腻、软绵。但山药不宜多吃，多吃容易腹胀气壅（意为气机堵塞）。

　　南杏即甜杏仁，是常用的润肺、止咳、平喘的汤料之一，常与北杏、川贝、菜干等合用。此外，南杏还具有润肠通便的作用，而且南杏不像北杏那样带有一点小毒性，比北杏滋润。

　　牛奶甘凉，功能补虚损、益肺胃、养血、生津润燥、解毒，古人认为“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴”。意思是牛奶为补益气血、生津润燥的佳品，与南杏配合可加强润燥生津的效果。正值秋季干燥天气，大家有空可试试这款汤。

　　小贴士：新鲜淮山的黏液容易使人过敏，手上不小心沾到会感觉奇痒难忍，此时千万不能抓痒，可以用清水加少许醋清洗。另外，新鲜山药暴露在空气中容易变黑，削皮切片后宜立即泡在盐水中。