一盘简单的凉菜 花卉入菜鱼翅捞起

加入花卉的“鱼翅捞起”。

　　广州日报讯 （记者曾毅摄影报道）“捞起”是顺德菜中的一个经典做法，主菜呈上、多种配料备好，然后动手“开捞”进行混合搅拌。“捞起”在顺德话中，还有“风生水起”之寓意。这道凉拌菜，最先应用在捞起鱼身上，经过多年发展，“捞起”的做法推广到很多其他食材中。其能让食材的多种滋味汇聚于口腔，烘托出冰凉爽滑的口感。这不，这次“捞起”的主菜轮到了名贵的鱼翅，真是够豪气。

　　让为食猫特别赞叹的这款顺德新菜并不是主菜鱼翅，而是在配菜上。一般的顺德捞起的配菜是柠檬叶、酸荞头、酸子姜、洋葱、红萝卜丝、香芹、姜丝等“传统角色”，但本次的大厨却玩起新意思，加入两种花卉菜：百合和菊花。百合大家清楚，菊花入菜其实中山方面的厨师已有非常成熟的经验。此次的“捞起”让花卉入菜后，还加入了顺德大头菜以及叉烧肉丝，让口感更加丰富，也让“捞起”由一盘简单的凉菜，成为整个宴席的主角之一。

　　最后告诉大家，花卉入菜还有很高的营养价值，其中菊花含有维生素、菊甙、氨基酸、腺嘌吟等成分，有除外感风寒解毒清热，醒脑明目之功能，可治高血压、偏头痛、急性结膜炎等。