椒盐骨腩出奇酥脆香味四溢 下酒配饭都适合

　　鱼腩本是一条脆肉鲩身上最爽滑的部位，当鱼肉起片用来做酸汤鱼后，剩下的鱼骨是否只能弃之不用呢？知悭识俭的顺德人说，别急着丢，它还能用来做成“椒盐骨腩”哦！原来，骨腩上的鱼肉虽然所剩无几，但当它裹上了一层金黄色的蛋液被炸透后，口感会变得出奇的酥脆，油香味四溢。无论是下酒还是配饭，都非常适合。

　　材料：鲩鱼骨腩

　　配料：青椒、红椒、蛋黄、生粉

　　调料：姜汁酒、胡椒粉、盐、椒盐粉

　　步骤：

　　1、先将骨腩用姜汁酒、胡椒粉、盐调味，用手捞至起鱼胶；然后打入蛋黄一颗，拌匀后再入适量生粉（生粉和蛋黄的比例为一比一），用手捞匀。

　　2、倒入大量调和油入油锅，当油温升高后，将骨腩逐一滑入油锅里，慢慢炸香，炸3分钟左右。

　　3、骨腩浮面后捞起沥干油。待油温再次升高后，将骨腩重新放入热油中炸至硬身。

　　4、青红椒切去籽，用纸巾把水分吸去，再切成粒状；炒锅里放少许油，倒入青红椒慢慢炒至完全干爽。

　　5、将骨腩倒入彩椒粒中，翻炒均匀后，下椒盐粉调味，即可上碟。