西关最古朴手工濑粉 深受街坊欢迎的传统小吃

　　食在广州，不管走到哪里都能找到至少一种好味道，但有些独特滋味并非随处可得——必须找对地方才能品尝得到。若“逛吃”逛到文明路，除了大热的椰子炖鸡和糖水外，还可以觅到其他。比如在老西关濑粉，就能吃到很受街坊欢迎的怀旧味道。

　　点餐后，很快就能拿到一碗传统的濑粉。从卖相就不难发现，它跟部分茶餐厅吃到的濑粉很不一样。在茶餐厅里，“烧鹅濑粉”是常见的，红彤彤的烧鹅卧在白色细长的濑粉上，加上时令蔬菜和清汤，给人感觉跟米线是类似的。但面前的这碗传统濑粉看起来汤很稠，粉条粗细不一，一旁还有冲菜、葱花等调料可供食客根据口味自行添加。有意思的是，店里没有烧鹅只有斋烧鹅，斋烧鹅卖相上颇有烧鹅的架势，不过是由腐皮制作而成的。

　　吃到嘴里，更怀疑以前吃到的是“假濑粉”。就口感来说，这里的濑粉“烟烟韧韧”细腻香滑，汤汁浓郁，鲜香宜人。原来，濑粉的“濑”并不是耍赖的“赖”，它又叫酹粉，“酹”粤语音“濑”，指的是一种制作手法，指将调好的米浆倒入底部有孔的容器中，米浆在重力作用下从孔中流出来，滑入“虾眼水”中，变成了细长的米粉的过程。正因为手工打造，粉的粗细自然有差异。

　　除了传统口味的濑粉，还有更特别的水菱角。水菱角不是真的菱角，只是造型有几分相似，加上颜色同样雪白，口感上像是濑粉的升级版，米香浓郁之余，再拌着炒香的蛋丝、冲菜丝、炒烧丝一起吃，各种香味混合在一起，层次分明。

　　从制作上看，水菱角的难度甚于濑粉。据传，以前住在西关的老广州中秋前后喜欢去泮塘吃菱角，但是菱角只能季节性供应。为了给大家解馋，居住在带河路上的王婆婆用米磨成粉，和水之后，用筷子“濑”成一个个菱角模样的粉制品。但这个过程十分考验师傅的手艺——米浆接触到“虾眼水”时，要瞬间用筷子给米浆“塑形”，手艺不纯熟的话做不出完美形态的水菱角。对师傅技术要求如此之高，难怪水菱角被称为“西关最古朴守拙的手工美食”。