鲜甜椰子鸡口齿留香 大厨教你正确做法

椰子鸡

　　说到海南菜，不得不提椰子鸡，用椰子和文昌鸡蒸煮而成，口味咸鲜，椰味芬芳，汤清爽口，有益气生津的效果。记者近日采访了佛山万科广场绿兹原椰子鸡的负责人与大厨，看看他们如何做出原汁原味的椰子鸡。

　　绿兹原负责人林进顺告诉记者，想要做出正宗的椰子鸡，选材十分重要，一定要选用文昌鸡，这种发源于海南岛文昌县潭牛镇天赐村的文昌鸡，有身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的特点。而绿兹原所选用的文昌鸡养殖周期为140天，比一般的鸡时间都要长，而且饲料中还放入花生油、鱼肝油、椰子饼等配料，使得文昌鸡皮具脆薄、骨软细、肉质嫩滑、肥而不腻的特点。

　　除此之外，椰子鸡的锅底也十分重要。绿兹原大厨梁汉表示，锅底的配料十分简单，就是椰子水、椰青、珍珠马蹄以及蒸馏水，再稍微加一点盐，其它任何调料都不放，保证原汁原味。

　　锅底烧开后，加入斩好的文昌鸡，耐心等待6分钟，即可开锅享用。椰汁及椰青作为汤底看似索然无味，但放入海南鸡后，鲜甜的感觉就伴着鸡肉味飘散出来。林进顺介绍，此时应该盛一碗椰子鸡汤来喝，记者尝了一口，果然，淡淡的甜、椰子的香、鸡肉的鲜交织在一起，唇齿留香。而煮好的文昌鸡皮薄滑爽、肉质鲜美，吃起来有些韧劲，伴着椰汁鲜甜无比。

　　“想要吃到最原汁原味的椰子鸡，蘸料也要精心搭配。”一碟酱油、几颗海南的野生青金橘子、一碟沙姜粒、一碟辣椒粒，这就是搭配吃椰子鸡的蘸料。梁汉介绍，吃的时候，在酱油中放入辣椒、姜末，再滴入几滴海南的野生青金橘子汁，蘸着这些配料的椰子鸡，入口带有小青橘的酸味与沙姜的辛香味道，清新特别。

　　(文/图佛山日报记者王紫君)