龙湖古寨保留百多座古建筑 龙湖酥糖甜无粕

　　潮汕地区向来都是吃货天堂，潮汕菜声名远播。不过，其实潮汕地区内部也有众多不同地方的菜系，各地之间美味的分野极大，更有部分美食“隐居”于古村落之中，未必为外人熟知。

　　龙湖古寨：“龙湖酥糖甜无粕”

　　一说起龙湖古寨，非潮汕本地人或许会与汕头龙湖区混淆，其实两者只是“撞名”。这里讲的龙湖古寨，是地处潮州韩江中下游的一个村庄，古寨内有一条长达1.5公里的石板古街，由于形似龙脊，故名“龙湖”。

　　中秋时节，潮汕人除了吃月饼外，还会吃龙湖炖糕。正宗的龙湖炖糕以上好糯米和白糖为主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖浆，再加入适量猪油、麦芽糖，用力搅拌；接着将糖浆和糕粉按比例混合碾压成块，再下锅隔水炖两分钟，最后切片成型。每片薄糕片的厚度不超过2毫米，“入嘴即溶，一点即燃”。

　　龙湖酥糖也是潮汕地区远近闻名的一道小吃。“龙湖酥糖甜无粕”，这是潮汕歌谣中传唱已久的一句歌词。龙湖酥糖是许崇记师父在制作潮汕名点“豆方”的基础上进行创新，在原制作工艺增加拉酥工序，使产品酥脆可口，香甜无粕。

吃完一游：千年村庄保留百多座古建筑

　　由于龙湖古寨地处韩江中下游西岸，临近潮汕护堤路，交通便利。龙湖古寨有1000多年历史，至今仍保存着100多座古建筑，较为著名的龙湖寨南北门、姚探花府、方伯第、太卿第、夏氏府（夏雨来故居）、龙湖书院等，是游人访古观光的好去处。

　前美村“落汤钱”

前美村：“落汤钱”、狮头鹅远近闻名

　　位于汕头市澄海区的前美村，始创于元朝末年，至今有600余年历史，是潮汕地区著名的古村落。这里的古建筑群被誉为潮汕历史文化的缩影，特色美食远近闻名。

　　来到前美村，就一定要尝尝“落汤钱”，即米钱。米钱皮料系选用优质糯米，经过浸米、磨浆、压浆、蒸料、搅料等工序制成，采用绿豆、瓜册、芝麻、蔗糖、花生油等材料，经过磨豆、过滤、蒸料、搅料等工程制成馅料，材料和水量的配比、蒸料的火候等还得根据天气情况进行调节，只要一道工序处理不当，就会影响米钱的外观和口感。

　　据当地人介绍，这里最负盛名的是“隆都清泉米钱”，至今已有过百年历史。为保证米钱的新鲜度，店主从不在白天生产米钱，而在每天凌晨才开始生产，确保早上顾客吃到的都是“新鲜出炉”的米钱。这样虽然辛苦费力，但保证了“清泉米钱”入口富有弹性又细腻滑润不粘齿的一贯品质，因而不论是回乡探亲的华侨，还是到前美村来公干做客的外地人，几乎无一不来尝尝米钱的风味。

　　除了米钱外，前美村的狮头鹅也是一大特色美食。这里的狮头鹅个头比一般的要大，肉质鲜美多汁；此外，“老山合”猪肉脯、猪头粽、苏南朥糕等也都是当地特色小吃。

　　吃完一游：“潮汕小故宫”及“岭南第一侨宅”等你来

　　前美村最著名的景点当属陈慈簧故居。汕头地区流传着“富不过慈黉爷”、“慈黉爷起厝”这两句民谚。陈慈簧故居如今有着“潮汕小故宫”及“岭南第一侨宅”之称。前美村另一侧的永宁古寨，是一个四方形城堡式的大宅院，寨内房屋前低后高，三个级次各具特点，同样值得一游。