炎夏想尝试别样的酸酸甜甜 推荐水果入菜

　　夏季如此苦热，到底吃什么才能“吃饭倍儿香”呢？地道的创意水果菜或许就能打开胃口，酸甜的蜜桃、清甜的荔枝，以及木瓜丁、芒果粒和火龙果一起入菜，别样的酸酸甜甜也许才是“对付”夏天的正确打开方式。

　黄桃：果酸为嫩肉提味

　　在夏日水果的主力大军中，胭脂红一般的水蜜桃娇羞诱人，常引人垂涎欲滴，但实际上并不适合做菜。反倒是罐装黄桃更适宜一些，毕竟人家甜中带着酸、酸中带着甜，而且酸甜度恰到好处。

　　东莞曼利华酒家行政总厨王水坤掌勺的这道蜜桃肉，仅听菜名便让人心思神往。取口感细嫩爽脆的猪颈肉，用韩国进口幼砂糖、精盐和新鲜橙汁腌制5分钟左右，用煎锅两面香煎，逼汁渗入并收紧表面。待煎汁七八分熟时，加入青红椒粒、蒜蓉、泰国鸡浆，酌淋适量鲜磨橙汁，翻炒装盘即成。挑出罐装蜜桃肉，以水微浸去掉黏性配盘，如是烹饪全程无需以醋佐味，全靠果酸为嫩肉提味。这样烹制而成的蜜桃肉，口感酸酸甜甜，肉质细嫩爽口，酒后开胃效果更佳。

　　荔枝：其汁取白糖而代之

　　对岭南人而言，每年夏季几乎是在荔枝、桂圆的甜蜜相伴之下，幸福地过足口瘾。尽管目前多数荔枝已然下市，但仍有机会抓住“晚荔”的“尾巴”，让自己甜甜蜜蜜一回。

　　东莞大朗帝豪花园酒店华宴酒家行政总厨黄少荣便不拘一格，将百合、西芹段和青红椒片迅速汆水，以保持其色泽清鲜，然后连同琥珀核桃一起入锅小炒，由于这些食材都比较娇气，因此火候上一般以中小火为宜。当炒至七成熟左右时，放入荔枝肉，稍稍拌炒起锅。上碟惊艳，仿佛谁不经意间碰倒了玻璃杯，各色食材随即缓缓从杯口溢流而出，白腻油亮的百合片犹如玉带小珠一般散落于盘碟之上。其精妙之处，在于以荔枝肉汁的清甜取代白糖来调味，口感清淡、甜味迂回。

　　木瓜芒果火龙果：“组团”为双皮奶添味

　　双皮奶各位吃得多了，一份果味十足的双皮奶又试过没？在东莞莞城万科城市广场，便有一家奶味十足、格调小资的“源奶铺”，两位美厨娘纯手工制作的甜品，满满都是地道岭南味。

　　“和一般奶铺使用花牛奶不同，我们采用的是直供水牛奶。”老板娘陈碧娇说，水牛奶量少浓度高，一头水牛一个产奶周期仅产奶10斤左后，产量约为花牛奶的五分之一。由于食材本身的独特性，再辅以传统的手工做法，所出品的双皮奶奶皮足足1厘米厚，如是自然口感盈足。

　　制作过程中，将芋头、番薯、木薯粉和马铃薯粉等一起捣蓉，手工捏制成小粒芋丸，配上西米露，与木瓜丁、芒果粒以及火龙果丁一起，加入做好的水牛奶即可，原来木瓜龙果双皮奶便是这样炼成的。小勺舀食奶香袭人、果味十足，特别适合“对付”酷热天气。

　　柠檬：清新气味特别醒神

　　炎炎夏日里，柠檬的清新特别醒神。希尔顿酒店的师傅们脑洞大开，取柠檬为食材，结合时蔬鲜花、海鲜肉类，展开一场柠檬寻鲜之旅。天河希尔顿酒店的王师傅用柑橘中的柠檬来配搭海鲜，一道香茅辣椒虾深得人心。乍一看，完全不见柠檬的身影，其实它藏在秘制酱中。王师傅用黄柠檬、香茅、辣椒、蜂蜜和奶油打成一个酸甜辣酱，用这酱来烩制海虾，配切薄片后炒制的茴香片。

　　柠檬是饮品中绝好的“调料”，白云万达希尔顿酒店的师傅用青柠汁来调配两款夏日冰爽饮品，一是夏日冰柠，用蓝橙利口酒、雪碧和青柠汁做成；一是鲜果维C，用红石榴浆、青柠汁和苏打水打成。