一起来寻味夏日清新的滋味 爽脆无渣的吊丝丹

　　佛山三山新城地处南海、番禺、顺德之间，南番顺的传统风土与人情，都在这里得到体现。每年5月中旬起到8月底，三山特产之一——“吊丝丹”竹笋吸引着广佛地区的吃货前来觅食。现在正值最后的“赏味期”，赶紧抓住时间的尾巴，一起来寻味夏日清新的滋味吧。

　一笋二十一吃爽脆无渣

　　“吊丝丹”凭借着爽、甜、脆的绝佳口感，驰名广佛两地。当地“地胆”阿烽告诉记者，想吃到地道鲜甜美味的“吊丝丹”笋，一定要去那些其貌不扬的农庄饭店。其中，“永锋饭店”和“三福大排档”就是食客云集的两家“老字号”。

　　来到广州南站，经林岳大道，循着长命巷的指示牌，就可以在巷道里找到“永锋饭店”招牌。傍晚，饭店大厅约30张朱红围台前，食客已经坐得满满当当。他们大多都是附近经常光顾的街坊，抬手一唤服务员，不用菜牌都可以点出店里的招牌菜。当然，也不乏驱车1个多小时从广州专程赶来一品究竟的客人。这间小店从1993年开始经营，“吊丝丹”是饭店最大的招牌菜。

　　与别家饭店的“吊丝丹”不同，这里的“吊丝丹”的做法竟多达21种。除了常规的蚝油炒、火腩焖等，还有刺身、椒盐、白灼等做法，出品从白灼笋 、三丝笋、牛腩焖笋等不一而足，价格从30多元到120多元不等，丰俭由人。

　　林岳的“吊丝丹”以肉质鲜嫩、爽脆无渣而著称。老板何福汉说，三山“吊丝丹”味美的原因，秘诀有二，一是品种，二是种植地。据记载，“吊丝丹”竹笋是由西步村民苏洪于1920年从广州沙河引种，经过数十年的培植，成为最佳品种。这里三面环水、半沙半泥的土壤环境，也造就了“吊丝丹”嫩滑爽脆无渣的口感。

　　特色推荐

冰镇吊丝丹笋片

　　炎炎夏日，来道冰镇笋片绝对是明智之选。冰镇笋片做法很简单，将竹笋去壳后，选择较嫩的部分，然后过滚水焯几分钟，捞起过冷河后切成薄片摆入冰盘之中。吃的时候可以蘸上芥末酱油，或者辣椒圈豉油，就可以品尝到冰霜嫩滑的地道“吊丝丹”笋了。

　　冰镇“吊丝丹”笋片入口鲜甜，没有涩口之感，蘸以酱汁，又多了一重浓郁之味。几经咀嚼之后，口腔也没有留下渣滓。由于做法“原始”，因此这道菜也最考验笋本身的品质。

　　椒盐笋

　　椒盐笋做工看似简单，实则相对复杂。大致是将竹笋切片，然后裹上用蛋黄、生粉等精心调制的浆液后，下锅油炸而成。当炸到金黄的时候，捞起沥干多余油分，在上面撒上一点炸过的彩色时蔬点缀，就可以摆盘出锅。

　　夹起一片，吃起来，外壳酥脆，里面爽滑，兼有椒盐的咸香脆口与“吊丝丹”的爽脆清甜。

　　竹笋鱼茸粥

　　店里的竹笋鱼茸粥除了香绵软糯外，用料也很足。一勺舀起来，细腻的白粥间，间杂着鲜甜翠口的笋丝，裹着瑶柱、螺肉干等海鲜配料，咸香甘滑层次分明。值得一提的是，因为花生米比较难熟，一般鱼茸粥的花生米吃起来有硬硬的口感，但是花生米经过浸泡后再放进粥里文火慢煮，使得口感软糯，与嵌入鱼香的白粥相得益彰。

　　笋丝蒸牛肉

　　白色的竹笋和红色的牛肉可以擦出怎样的火花，实在让人期待。除了清炒、红烧，永锋饭店独树一帜的笋丝蒸牛肉也是其他餐厅不常见的一道菜式。笋丝蒸牛肉选用的是切丝的“吊丝丹”铺平做底，上面平铺经过腌制的牛肉，最上一层撒上葱花和姜丝。经过蒸笼的高温后，子姜的辛辣味深入到牛肉之中，牛肉的汁液深入到笋丝之中，多重味道夹裹下，一道色泽分明的家常小菜总能让人胃口大开。