传统美食邂后葡萄酒第五站 盆菜与葡萄酒碰撞新火花

　　盆菜是广东饮食文化中一种极其特殊，又充分诠释了地方风情的菜色，一桌人围在一起吃盆菜，其中的喜悦更来自于热闹非凡的氛围。12月21日晚，“传统美食邂后葡萄酒”的第五站来到长安锦绣酒楼，感受传统而热烈的盆菜文化。

　　此次活动还邀请了东莞四大协会的会长、理事出席。分别是东莞市餐协会长，锦绣饮食有限公司董事长李泽旺东莞市酒协会长，东莞市嘉美醇糖酒有限公司董事长简健华；东莞市肉类行业协会会长，东莞市食品有限公司总经理何灿光；东莞市餐饮技师协会会长，海霸酒店董事长黄达超，以及新浪广东东莞、东莞美食大搜罗、长安网等多家媒体参与本次活动。

　　虽然广东不少地方都有盆菜，但作为盆菜源起之地的长安，其背后的历史渊源，似乎又为它添了一分底气。2009年，长安盆菜正式被选入第三批广东省非物质文化遗产保护名录。

　　现场言一空间的茶道、插花、香道，以及古琴的表演为本次活动增添了人文气息。

　　美味之精髓 在于食之氛围

　　盆菜，是无法一个人吃的，必须是一群人围在一起，热热闹闹地吃，仿佛这是一件和美食、和人相关的狂欢。

　　李泽旺会长发言：活动来到第五站，越办越好了，这里要感谢嫣然的团队，更要感谢旗峰腊味的大力支持。第五站活动来到我们的锦绣酒楼，很高兴能给大家带来不同的美食体验。

简健华会长

　　东莞市酒协会长简健华表示，不知不觉中来到了第五期活动，这一次来到东莞另一个极具代表性的长安镇。明天是冬至，东莞有句话说得好，做冬大过过年，他先祝福大家冬至快乐。

何灿光会长发言

　　东莞市肉类行业协会会长何灿光表示，首先感谢锦绣酒楼提供了一个这么好的地方。活动已经来到第五站，不仅创意越来越好，影响力也开始上去了。他更希望将这个活动作为代表，将我们几个协会紧密联系在一起，共同发展。

　　从盆菜到腊肠、再到葡萄酒，用味觉读懂一座城市，美食之碰撞，在味道中领悟文化，盆菜和葡萄酒搭配，其实是一个挑战。

　　据了解，本期“传统美食邂逅葡萄酒”，主办方创意性地选取了五款酒，与盆菜中不同的食材搭配，带来新的味觉体验。

　　东莞人吃盆菜是极有渊源的。相传南宋祥兴元年，南宋朝廷败退广东，部分将士来到长安乌沙村。由于当时缺少盛菜的碗碟，当地人们便巧妙地使用木盆，将三五家的菜肴层层叠放。菜肴的酱汁互相渗透，香气四溢，深受皇帝和将士所喜爱，广东盆菜的习俗开始流传。

锦绣盆菜

　　这一盘“锦绣盆菜”由海参、烧鹅、鸡、扣肉、鱿鱼、鸡杂、青瓜、椰菜花、黄豆芽、椰菜、香芋等食材组成，口味丰富，浓郁的香气四散。

　　餐酒搭配

君叶RL608西拉葡萄酒

　　供应商：澳大利亚君叶酒庄

　　这款葡萄酒带有黑胡椒、香料和成熟的黑莓香气，酒体饱满，单宁强劲，恰好缓解了家乡碌鹅、香芋扣福肉带来的油脂感，带来悠长的余味。

长安焗蟹饼

　　使用了中华青蟹，在咸淡水交界的东莞虎门、长安生长的青蟹营养物质尤其丰富。将膏蟹的蟹肉拆出，用小火焙香，加入薄荷做成蟹饼。

盐焗乌头

　　乌头肉多骨少，肉质肥美，经盐焗方式烹调，鱼肉香滑。

　　餐酒搭配

尕亚雷司令干白

　　供应商：新疆芳香庄园

　　雷司令干白以其特有的打火石、矿物气息而个性十足，这款尕雅雷司令干白香气浓烈，酸度中等，与长安焗蟹饼、盐焗乌头两道菜搭配，恰到好处地调和了菜肴的鲜味。

　　此外，这一款酒能与盆菜中的豉油王海上虾、青椒焖鱼松、碧绿炒土鱿搭配。

薄荷生炒麻虾

　　麻虾形如弯月，细长均匀，只生长在咸淡水交界处。其中东莞长安、虎门生长的麻虾壳薄、肉脆、鲜美，是一种充分反映东莞海域特色的食材。

果树灌汤球

　　摆盘十分别致，同时也很美味。外层是香炸的，口感香脆，内里带着汤汁，又十分浓郁，带来相当独特的滋味。

　　餐酒搭配

山里红果酒

　　供应商：广州杨家壮酒业有限公司

　　餐酒搭配，很讲究酸度。生炒麻虾和灌汤球都比较清淡。而这款用100%北山楂酿造的果酒里的酸度可以为海鲜提鲜，因此用这款酒搭配这两道菜，能带来相当不错的口感。

　　另外，也可搭配盆菜中的清蒸腊味。

清蒸腊味

　　清蒸，是烹煮腊味最传统，也是呈现腊味自然咸香的最佳方式。

　　餐酒搭配

一号琼浆

　　供应商：尚壹商贸有限公司

　　这款酒与清蒸腊味搭配，能中和腊味原有的咸香，同时消解油腻，为随后的菜式做准备。

　　这一款酒可以与盆菜中的香芋扣福肉搭配。

黑松露香芋蒸腊肠

　　经蒸煮后，黑松露的特殊香味更加浓郁四散。腊肠融合了黑松露的香气，入口的咸香味更有层次。香芋吸收了腊肠与黑松露的味道，原本平淡的味道更加丰富。

　　餐酒搭配

斯萨克城堡干红

　　供应商：东莞市银富酒业有限公司

　　葡萄酒的酸度比较优雅，属于中等，能与干白相提并论。先喝酒，再吃黑松露香芋腊肠，葡萄酒的酸度刚好可以消除口腔中的油腻感，是很好的佐餐配酒。

　　盆菜中的冬菇肉丸口味浓郁，与这款葡萄酒也能相互应和。

　　主办方表示，在每一场的“传统美食邂后葡萄酒”活动中，他们一步一步发掘深藏于东莞的地方滋味，感受这座城市的山川风土，感受这方水土人们用对生活的热爱创造出的菜肴。通过与葡萄酒的品鉴结合，品味东莞的文化与韵味，期待下一期再相会。