酷暑食游广东屋脊 天井山比城市低10度

　　进入7月，粤北地区流金似火，酷热难耐。但在著名的长江水系与珠江水系的分界线——南岭重峦叠嶂的大山深处，有一片密集分布着广东第三至第六高峰的“广东屋脊”地区。这片区域原始森林密布，最低气温常比城市低10℃左右，成为不少“驴友”逃离城市“火炉”的避暑之地。在南岭山脉一带，地处乳源瑶族自治县境内，其饮食大都以富有山野气息的农家菜、客家菜为主。寻常的食材在山民们数以千百年山野劳作中，形成了独特的粗犷却又美味的“大山滋味”。

　　“广东屋脊”：温度比城市低10℃

　　被誉为“广东西双版纳”的天井山国家森林公园地处著名的南岭五岭支脉的南麓，是广东省拥有最大原始森林面积的森林公园之一。在天井山最高峰——广东的第三高峰天井山主峰上，有一个天然形成的小湖泊，形似天井，当地人把此湖称之为“天井”，天井山由此得名。

　　其中，位于天井山主峰的广东屋脊景区是广东原始森林、山地矮林、中华云锦杜鹃最为集中和具有代表性的地区，为天井山标志性的区域。据工作人员介绍，广东全省海拔在1500米以上的24座高峰，天井山占了19座，而且广东第三至第六高峰均集中于这一区域，所以人们将此地命名为“广东屋脊”。此处海拔高，夏季气温常比城市低10℃左右。

　　当阵阵山风吹起时，山中的盘山公路在拂动的绿海中仿佛巨龙盘旋飞舞，构成了一幅白云托青峰的壮美画卷。

“幼儿”藕苗：微甜且脆像水果

　　盛夏荷花怒放，韶关地区有着大量的荷塘，这个季节也是赏荷的最佳时节。但对于许多食客而言，他们的目光除了欣赏荷花之美，还盯上了此时最是鲜嫩的藕苗。当地人口中的藕苗，形象地来说就是“幼儿时期”的莲藕。藕苗也被人形象地称作“藕肠子”、“藕带”，它是盛夏荷叶舒展时，莲藕刚刚从泥中长出时最娇嫩的阶段。

　　在一些资深食客口中，有“夏炒藕苗冬炖藕”一说。和冬季“成年期”胖乎乎的莲藕吃起来很“粉”不同，纤细的藕苗的口感是微甜且脆，水分充足。藕苗不仅可以生吃，也能做成热菜。南岭山脉一带的人们喜欢用它和牛肉、青椒一起爆炒。在略带嚼劲的肉类纤维的衬托下，藕苗的脆嫩显得尤为突出。这种吃起来很像水果的感觉，特别受女性和儿童的喜爱。

　　由于上好的新鲜藕苗难求，所以有些商贩会将藕苗经过处理后长时间运输储存销售牟取更高的利润。因此在选购藕苗时，可以轻轻折下一小节，如果断口处能闻见一股清香的植物气息，才是好藕苗。

荷叶蒸肉丸：去“四火” 能瘦身

　　吃完鲜嫩的藕节，南岭下的山民们也没有放过清香四溢、碧绿可人的硕大荷叶。山民们常年在野外劳作，因此既有肉又有淀粉，既能当菜又能充饥的肉丸便成了当地从古至今最常见的家常菜之一。而盛夏时节一道荷叶蒸肉丸，便是清心祛火，令人烦闷尽消的时令美食。

　　一颗颗圆滚滚、胖乎乎的肉丸，静静地躺在脉络清晰的荷叶上。原本翠绿的荷叶那清新的气息，仿佛全被肉丸所吸去，弹牙的口感中毫不觉得肥腻，肉类的鲜美、冬菜的咸香、荷叶的清香四溢，令人仿佛正置身于荷花丛中。

　　这道菜不仅好吃，还具有明显的保健功效。中医看来，荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火的功效，最适合在盛夏入膳。而最令许多爱美女性青睐的，则是中国不少古籍中介绍的“荷叶减肥”的功效。

酸笋田螺煲：香辣酸爽最开胃

　　粤北地区河网溪流密布，水田见缝插针地散落于重重大山之中，从而盛产田螺。在天井山周边的农家餐馆中，酸笋田螺煲是最受欢迎的客家美食之一。

　　在乳源大桥经营一家农家乐餐厅的陈秋霞告诉记者，地道的酸笋田螺制作比较简单，将田螺净养吐尽砂石后下油锅，投辣椒、蒜蓉、姜片、辣椒油爆香后，加酸笋翻炒入味，再投入田螺继续翻炒，最后加紫苏、放水闷煮15分钟即可。锅中的汁水不能过干，否则吸田螺时美味会大打折扣。

　　伴随着一股香辣酸爽的气息，一锅热气腾腾的田螺煲端上桌来，夹起一粒田螺，螺壳中盛着满满一壳浓浓的汤汁。用力将小小一团田螺肉连同热辣的汤汁一起吸入口中，口中顿时充盈着酸辣鲜香的滋味。

　　揾食指南：

　　广州出发-华快-京港澳高速-乳源大桥出口下高速，在大桥镇周边、南岭国家森林公园、天井山周边的农家乐、餐馆中都能品尝到上述美食。