早春二月乍暖还寒 浅尝江浙小菜

　　早春二月，天气还是乍暖还寒的，刚抽出的新芽儿娇嗔而得意地在枝头招摇，阳光甜蜜而温和，让人不禁迷醉其中。经历了春节的大鱼大肉，此时的江浙小菜就仿如那早春的轻轻杨柳丝丝雨，带着淡淡的甜，清鲜而香软，以并不浓重的味道，给你一份久违的清新口感。

　　糟凤爪

　　蜜汁醉枣

　　桂花莲藕

　　文/图 羊城晚报记者 王敏

　　●蜜汁醉枣

　　没吃过这道菜的人，会以为此枣能醉人，其实不然。一粒粒泛着琥珀光泽的金丝枣浸润在白瓷碗的蜜汁里，煞是可爱。入口先是冰凉，蜜汁、枣汁的甜蜜缓缓地在唇齿间泛开，糯米甜酒的酒香渗透在甜软的枣子里，正是“酒不醉人人自醉”。

　　材料：

　　金丝枣、糯米粉、糖桂花、麦芽糖、玫瑰露酒、冰糖以及少许的盐。

　　做法：

　　1、金丝枣洗净去核，将一侧切开待用。

　　2、糯米粉用水和成面团，搓成团，用刀切成与枣大小相同的段，取枣将糯米段逐一塞入口内。

　　3、汤锅中放入冰糖和水，大火烧沸使冰糖彻底融化，再放入酿好糯米面的红枣，用小火煮制约20分钟，捞出沥干水分待用。

　　4、继续加热煮过枣的冰糖水，待水分蒸发约余下100ml时，放入麦芽糖、糖桂花、盐和玫瑰露酒混合均匀，将糖汁煮至浓稠。

　　5、把煮好的糖汁浇在枣上面即可。

　●桂花莲藕

　　桂花莲藕是一味可喜、甜蜜的江南小点。光从湖藕的均匀光泽、香味扑鼻的桂花糖汁就可见用心，酿入了糯米的莲藕片口感柔韧，淋上一层特别熬制的桂花糖，更显清香软糯。记得徐志摩有一首《这年头活着不易》的诗，是梁实秋先生非常喜欢的：“昨天我冒着大雨到烟霞岭下访桂；南高峰在烟霞中不见，……在这大雨天单身走远道，倒来没来头的问桂花今年香不香。”志摩冒雨访桂，据说只是为了尝一碗新鲜桂花煮的栗子。如今桂香在前，配上江南独特的湖藕，诗人那时的浪漫又跃然于眼前了。

　　材料：

　　莲藕、糯米、红枣、红糖、桂花糖、冰糖

　　做法：

　　1、糯米洗净后浸泡1小时左右，沥干水分备用。

　　2、将藕去皮后洗净，一端斜切一刀，藕梢留用。

　　3、将糯米从切口藕洞处灌入，灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定。

　　4、把酿好的糯米藕放入锅中，加水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

　　5、半小时后放入冰糖再用小火煮15分钟左右。

　　6、煮好的糯米藕捞出，放凉后可切片装盘。吃的时候，在上面淋上桂花糖和蜂蜜调和的蜜汁即可。

　　Tips：

　　藕煮好后，稍放凉至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。

　　●糟凤爪

　　糟凤爪之所以吸引人，在于那或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，叫人闻之心动，食之开胃。只要把鸡爪放在糟卤里一浸，油脂尽消，入口只有浓香，没有油腻。

　　材料：

　　鸡爪、糟卤、黄酒、葱姜、桂皮、八角

　　做法：

　　1、将锅里的水烧沸腾后放入洗净的鸡爪，煮出鸡爪里的血沫。

　　2、将鸡爪捞起，再准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪、葱姜、黄酒、桂皮、八角将鸡爪煮熟。时间要控制好，不能将鸡爪子皮煮破。

　　3、鸡爪熟后捞出放凉，装入一个干净的容器中，再倒入糟卤，糟卤的量要浸没过鸡爪。

　　4、放入冰箱冷藏半天（时间长些更入味），便可捞出直接吃了。

　　Tips：

　　鸡爪一定要沥干水分放凉后才可以倒入糟卤汁，否则会比较油腻不便于保存。