祛湿御寒 制作简单而美味的姜撞奶

　　文/图 羊城晚报记者 梁旭华

　　广州最近的天气仿如坐上了过山车，昨日“乍暖”今天“还寒”，湿气透骨。这个时候最好是来上一碗姜撞奶，趁热下肚，立即从内到外都暖呼呼。

　　这个甜品制作简单，零厨艺也能在一分钟内学会。因为它主要依靠姜汁和牛奶，在一定温度范围（40℃到80℃）内发生化学反应，令到牛奶凝固。所以你只需要把牛奶加热，榨取姜汁就可以了。至于传统制作方法中“撞”的步骤，是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。本期，记者请来了擅长制作粤式传统菜的华叔，来教大家制作姜撞奶。

　　姜撞奶

　　用料：本地大肉姜一只，牛奶一盒

　　做法：

　　1、把姜洗净，刨皮。用柠檬刨或是萝卜刨来刨姜茸，将姜茸直接用手或是放入煲汤袋中挤出姜汁，倒入碗里备用。一碗牛奶，大约需要刚好可以淹没碗底的姜汁量。如果喜欢吃辣些，可以稍微多一点姜汁。

　　2、往牛奶中加入适量白糖，加热牛奶至边缘开始冒出细微泡沫时，即可关火，把牛奶离火摊凉两三分钟。

　　3、把牛奶迅速倒进有姜汁的碗里，同时用勺子搅拌三四下，令姜汁和牛奶充分混合，之后放置3分钟，将调羹放上去而不下沉，就意味着大功告成了。

　　贴士

　　●不要选用子姜，只有大肉姜才会有足够的胶性和香气，能够令到牛奶凝固。

　　●如果将姜撞奶放入雪柜中密封冷藏，可保存一日。