化学致癌是被讨论最多的也是最容易引起癌症的一种方式，其中化学致癌中最容易被人忽视的就是黄曲霉素。
有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，毒性比砒霜大68倍，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
致癌！1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其致癌性是最强的。
最常见也最容易被忽视，其实在我们的生活中，很多的东西都包含有黄曲霉素。
小心！这些东西都藏有黄曲霉素
01
发苦的坚果
吃到发苦的瓜子，杏仁等食物，一定要及时吐掉并漱口，因为杏仁等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常使用会增加患上肝癌的几率。
建议：吃到霉变的，发苦的坚果一定要马上吐出来，千万不能犯懒。
02
发霉的食物
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生，玉米等，一旦这些食物霉变就会产生含量极高的黄曲霉素。
建议：如果一颗花生发生霉变，整包花生都要扔掉，因为黄曲霉菌是通过孢子形式传播的，食物很容易牵连霉变。
03
未达标的食用油
一般小作坊的压榨机，或者家用的压榨工具并不能完全去除有害物质，不能对原材料进行精炼，对于霉变的花生是不能辨别的，含有黄曲霉素的花生就会进入植物油中。
建议：买植物油最好去大型的超市，或者在知名品牌店购买。
04
没洗干净的筷子
家中的碗筷使用时间过长会出现裂缝，使用这类筷子夹含有高淀粉类的食物，又没有完全洗净，食物残渣会在筷子裂缝发霉，使得筷子含有黄曲霉素。
建议：最好使用铁制的筷子，或者定期更换家里的筷子，每次吃完饭要泡一泡筷子，使其上面的食物残渣软化，最大限度的除去食物残渣。
怎么让黄曲霉素远离我们
20毫克的黄曲霉素就可以致死，一般的烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素的裂解温度为280℃，只有达到280℃才能灭活，连消毒柜都不能消毒。
01
油热了，先放盐
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
02
洗大米，三四遍
水洗法：用水洗一下花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。
03
吃青菜，抗毒素
青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
04
高压锅，去毒素
黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。
有一种说法就是黄曲霉毒素毒性比砒霜大68倍，为了自己和家人的健康，就要从家中的小事做起，预防癌症，必须做到防微杜渐。
来源： 广东公共DV现场
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