首席调香师刘工在辨别香味。
实验室中摆满了各种香原料。他们靠鼻子就可以清晰分辨1200多种香型，几乎不会有错；他们不仅鼻子敏锐，还善于发挥灵感和想象力开发一款款风靡市场的香味；他们需要经历七八年学徒期，才能练就这样创造香味的神奇能力。他们是调香师，一群被行内形象称为“超级鼻子”的人。近日，记者采访了一位资深调香师刘工，讲述了这个行业鲜为人知的故事。
文/广州日报全媒体记者肖桂来
图/广州日报全媒体记者廖雪明
一名合格的调香师是如何炼成的呢？近日，记者来到白云区民科园丽华广州香精厂采访了一位资深调香师刘工，他说：“我在学校专业学习3年，工厂当学徒4年。”足足7年，才让刘工有了开发新香味的神奇能力。
从学校毕业后，1998年，刘工先到广州百花香精企业工作，在老师傅的帮带下学习调香技术。2003年，他来到广州丽华香精厂，当时他已能够独立开发香型，成为公司第一位调香师。“在学校里，学香料知识、香型创作理念、化学基本知识，在工厂中，跟着师傅学习香味配方创作，从花香到简单香水。”刘工说。
如今，刘工还带了两名徒弟。对于调香师学徒来说，进入门槛不高，但是筛选却十分严格，每两年一次的考核是最难过的坎。“主要测试一些对香的理解、香味开发，不合格就直接被淘汰。”
“一名合格的调香师首先鼻子要灵敏，要能清晰分辨1200多种香型。例如，拿出一个香水产品，一闻你就知道由哪些香味原料组成，闻香识味是基本功。当然，调香师还要懂得仿香、创香，甚至有超强想法去做一些香味开发。”刘工说，一名调香师还要永远保持激情，不断积累经验，“流行香味在变，你的想象力也要跟上这种变化。”
“香味跟衣服一样，今年流行的和去年肯定不一样，调香师需要不断学习提升。”该公司负责人说，公司每年都会组织调香师到法国等时尚最前线地去参加培训学习，“不仅要学习香味开发技术，还要关注消费市场、客户喜好的变化。香味开发要跟着市场走，调香师开发出来的香味被客户认可才是目标。”
焦点 “没想象力，鼻子再好也没用”
有人说，调香师是靠“鼻子”吃饭的人。刘工并不认同，“鼻子对于调香师来说很重要，但顶尖的调香师并不依赖鼻子！”刘工说，有些调香师感冒了，鼻子不好用，完全可以依靠想象完成创香工作。在刘工眼中，鼻子只是一个基础“硬件”，最重要的“软件”是经验和想象力。
据了解，香精公司常用的香原料最少有几百种，多的可达上千种，这些都需要调香师闻得出、辨得清、记得住，调香师首先要有良好嗅觉和超强的味道记忆力。“你看我的鼻子是不是比较大。”刘工调侃地说，这可能与鼻子经常闻香“运动”有关系。“闻一次香要吸几次气，我闻了20年。”
记者了解到，调香师的工作室都是带窗的，要保证新鲜空气进来。“我每次闻香不超过10分钟，闻闻就要休息。休息的时候再慢慢回味刚才的香味。”
刘工说，香味开发也是一种创作，从这个角度上来说，调香师更像一名艺术家。“我会利用业余时间去看各种艺术展，去阅读文学书籍，去看别人搞创作，慢慢积累经验。”
工作 50%的时间在创造香味
刘工表示，调香师的主要工作是创香和仿香，其中，创香能占到50%多。简单来说，创香就是根据客户要求，根据大脑中“存储”的千种香料，写一个香料配方，把几十种或几百种香原料混合起来，经过不断调整形成一个新香味。仿香则是拿已有香类产品，先用鼻子闻，识别产品中包含哪些香原料，照例写香味配方。
这样的工作说起来简单，但是做起来并不容易。“有时候一个配方要反复调整几十次，不断调整香原料，不断试闻，直到最后香味被客户认可。”刘工说，自己每天的工作就是坐在办公室闻香味、写配方。
记者了解到，在仿香过程中，还要靠摄谱仪、质谱仪等仪器辅助来帮忙。仪器一扫描，就有了一个大概物质组成成分，相当于一个初步配方。不过，刘工对仪器的作用并不认可，“有时并不准确，还会误导调香师。”
整天浸泡在香味之中，让刘工全身弥漫着一种特别的香气。刘工说，家人对这种味道很敏感，所以自己回家第一件事就是，换掉衣服挂到阳台上去，然后洗澡。
行业 顶尖调香师年薪300万元
据了解，香精大体分为三种：日化香精、食品香精、烟草香精。香精公司的上游是石化企业，香精是由几十种乃至上百种的香原料混合而成，香原料大部分是石油提取物、经过化学合成，小部分是天然香料。提取之后的几十种乃至上百种、上千种香原料，按照一定配方调配，就像调制鸡尾酒一样，经过混合、搅拌，最后成为了某一种香精产品。
该负责人表示，调香师傅在公司生产中扮演着承上启下的作用，相当于一个核心技术岗位。“别人给一款产品，调香师就可以通过闻，根据自己经验，写出这个配方，可以接近这个产品的味道。”
该负责人说，国内顶级调香师大多数时间都在仿香。国外顶尖调香师则只创香，他们一年只创造一两个香味。据业内人士透露，在国内，顶级调香师一年总体收入可达300万元。国际上好的调香师甚至年入上千万。
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