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测试背景：
燕窝，长久以来，经过口耳相传已成为女人和孕妇的“滋补珍品”，每吃一口燕窝，仿佛身上都能透露出“贵妇”气质。
即食冰糖燕窝，由于便于携带以及即开即食的特点，已成为众多燕窝产品中比较受欢迎的一个品类，再加上“高大上”的礼盒包装，不少消费者逢年过节都会买以赠人。
市面主流的品牌的即食冰糖燕窝价格价格差异比较大，从23元/瓶~79元/瓶不等，而普通燕窝原料的成本价在40~60元/克左右。
在成本高企的条件下，一瓶重达70g的即食冰糖燕窝到底能添加多少燕窝原料？以富含燕窝酸和蛋白质这两种成分而著称的燕窝，变成小小一罐的即食冰糖燕窝后，这些成分又能有多少？冰糖燕窝的营养价值何在？
测试数据将为你揭开，即食冰糖燕窝到底值不值的买？它是高档滋补品还只是高档“礼盒”？
测试结果：
2018年1月，《消费者报道》于京东电商平台购买了同仁堂、燕之屋、康富来、雷允上、SHOYO轻氧轻燕、白兰氏等6款即食冰糖燕窝罐头，并向权威第三方检测机构珠海出入境检验检疫局技术中心（国家认监委（CNCA）的计量认证（CMA）和中国合格评定国家认可委员会（CNAS）的资质认可）。
测试其中的燕窝酸、蛋白质、固形物含量及菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等6个关键性指标，将从有效成分（特征成分）、营养成分、燕窝含量及卫生安全程度等4个方面对即食冰糖燕窝进行评价。
测试结果显示，6款即食冰糖燕窝中的有效成分（燕窝酸）及蛋白质的含量都十分的微量，比不上鸡蛋、牛奶、母乳这些食物。
燕窝酸又叫唾液酸，具有一定的功能和生理意义，被认为是评判燕窝品质高低的关键指标，唾液酸含量越高，说明燕窝含杂质少，其品质和等级也越好，也就是消费者所认为的“效果”也越好。
不过，由于目前行业标准中只对干燕窝的唾液酸含量作了规定，而即食燕窝类产品缺乏相关标准，因此，其唾液酸的含量是一个未知数，也就没办法分别所买产品品质优劣。
6款即食冰糖燕窝中，唾液酸含量最高为0.13%，最低仅为0.05%，与二级干燕窝的唾液酸含量（≥5%）相比，分别相差38、83倍，相对而言较为微量。
如果从所谓的‘功效’这个角度来看，许多细胞及动物实验所使用的剂量要高于即食燕窝中唾液酸的量，况且很少有消费者能保证每天一瓶持续去吃，难言什么效果。
实际上，如果要补充“唾液酸”，那么日常也有不少食物中含有这种成分。唾液酸存在于牛乳（0.01%）、奶粉（0.05%~0.25%）、鸡蛋（3%~21.7%）、母乳（0.22%）等食物中，并且尤以鸡蛋的含量最为突出。
经过计算，摄入一个（以50g计）红皮鸡蛋或者一个乌鸡蛋，可吃下约1.48g或10.85g的唾液酸，而喝入一杯（250mL）的冲调奶，也能有0.024g~0.125g的唾液酸。相比之下，6款即食燕窝中，一瓶最多只能摄入0.12g唾液酸，但价格却高达72元/瓶。
其次是蛋白质含量，干燕窝中的蛋白质含量可高达50%，不过在一瓶即食燕窝中，蛋白质还可以这么丰富吗？
6款即食燕窝产品中，蛋白质含量最高为0.95%，而从绝对含量来看，最高的一款含有蛋白质0.71克/瓶。
根据营养素参考值（NRV）日推荐摄入量标准，成年人每天应该摄入60g蛋白质，如果以0.71g/瓶计算，那么则吃下一瓶冰糖燕窝能够摄入的蛋白质仅为每日所需量的1%左右。
对比之下，红皮鸡蛋、奶粉、鲜牛乳等价格便宜易得的食物中蛋白质含量分别能到12.8%、20.1%、3.0%，高于即食燕窝约1~2个数量级。以鸡蛋为例，每天吃一个鸡蛋（50g），即能够为人体补充6.4g的蛋白质，而喝一杯250mL的冲调牛奶，也能摄入约5克左右的蛋白。
实际上，即使是吃干燕窝也补充不了多少蛋白质，因为吃燕窝（太昂贵）不可能像吃其他食物那样大量摄入；其次，营养学上衡量蛋白质的“优劣”主要是看它的氨基酸组成，而燕窝蛋白质的氨基酸组成并不完全，非人体所需的优质蛋白质。
最后，消费者最关心的问题或许就是一瓶燕窝中到底有多少是燕窝？通过测试所得的唾液酸数据及标准中干燕窝唾液酸的最低含量计算出每一瓶即食燕窝中最多能够添加的燕窝。
6款产品中，按照最高的燕窝添加量计算，结果为0.67g/瓶（0.96%）~2.4g/瓶（2.4%）；而根据此燕窝添加量，可计算一瓶即食冰糖燕窝中的其余成分冰糖、水及增稠剂的总含量至少达到97%以上。
而北京市进口食品监督检验所也对市面的24款即食冰糖燕窝产品进行过燕窝含量的测试，结果发现干燕窝含量为0.01%~0.62%，按照每瓶重70g计，则可换算为0.007g/瓶~0.43g/瓶。
也就是说，即食燕窝其实主要吃的并不是燕窝，而是绝大部分的冰糖、水还有琼脂等食用胶。
不过，6款即食冰糖燕窝的菌落总数＜10CFU/g，大肠菌群＜0.3MPN/g，沙门氏菌均未检出，符合GB 7098-2015《罐头食品》国家标准中商业无菌的要求，说明卫生情况还是比较理想的。
专家观点：
商家一般都会以燕窝中唾液酸和蛋白质含量比较高作为卖点，不过，以燕窝为原料制作的即食冰糖燕窝产品在测试中，这两个指标表现均不够理想，而且冰糖、水及增稠剂占了绝大部分。
因此，众多专家一致认为即食冰糖燕窝没什么实质营养作用，不建议消费者购买食用。
“吃干燕窝相当于吃饭，那么吃即食燕窝就相当于喝粥，效果都是吃饱的话，那你得多吃几瓶，不然不顶用。”北京生命产业协会常务理事药剂师陈培毅指出。
春雨公众营养专家赵晓清表示，“罐头产品中燕窝含量低，而且也有其他食品添加剂，所以并不建议消费者专门购买这种名义上的滋补品。”
“目前这类产品没有一个标准去定义，燕窝含量到底有多少不明不白，它更多的是在卖概念，当做礼品什么的可以，但对健康无多少意义。”中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤认为。
稿/陈宇
