月饼界小清新 广式莲蓉蛋黄月饼DIY秘诀

用模具压好月饼胚

准备放入烤箱

用莲蓉包裹蛋黄

用面团包裹馅料

广式莲蓉蛋黄月饼

　　文/图 广州日报全媒体记者王其琪、钟宏连

　　广式莲蓉蛋黄月饼，对于老广们来说最熟悉不过了，皮薄料多，白莲蓉飘香，还有流沙的蛋黄。一口下去，十分满足。

　　很多人认为，莲蓉蛋黄月饼是月饼界里的小清新，它不同于温润的伍仁月饼深受中老年人喜爱，它也不似冰皮月饼得年轻人和小朋友的青睐，莲蓉蛋黄月饼层次分明的美味，常常得到全家人的喜爱。

　　初尝莲蓉蛋黄月饼，先是发觉皮香，轻轻试探一口，便能尝到莲蓉的清甜，紧接着，流沙的蛋黄融入口中，唇齿留香，妙不可言。

　　别看这小小的月饼里裹了这么多料，就觉得一定很复杂。事实上，这款月饼的做法也相当简单，只要家里有烤箱，就可以做出相当漂亮、口感又好的广式莲蓉蛋黄月饼了。

　　用料：

　　饼皮：中筋面180克、转化糖116克、花生油52克、枧水4克、奶粉10克

　　馅料：咸蛋黄（每个12克左右）20个、白莲蓉500克、白酒少许

　　步骤：

　　1、将转化糖浆以及枧水和花生油一起混合均匀，然后加入面粉，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使恢复常温再操作，也会感觉粘手的）。

　　2、松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200摄氏度预热5分钟，先喷上少许白酒去腥，再将咸蛋黄放入去烤5分钟，而后放置待用。

　　3、根据皮和馅3：7的比例，馅料部分应该是30克，即蛋黄+莲蓉=30克即可。将咸蛋黄逐一称好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于30克。

　　4、莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。包好，依次包好其他4个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。

　　5、取松弛好的面团，分成20克一个的小面团，盖上保鲜膜放一旁待用。

　　6、取一个小面团，用大拇指把中间部分压扁。然后放入一个馅料，用虎口一点点把小面团推上去，像包汤圆一样包好，收口。

　　7、月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。

　　8、烤箱预热200摄氏度，先烘烤5分钟定型取出，稍放冷后，表面刷蛋黄液。蛋液一定要用毛刷，不要用硅胶刷，而且要尽量先在碗边弄几下，再刷在月饼上。

　　9、刷完后继续用200摄氏度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。然后，取出放凉，莲蓉蛋黄月饼就做成功了。

　　DIY秘诀

　　1、蛋黄液放半个就可以了，然后加一点点水。

　　2、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置两三天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。

　　3、转化糖浆、白莲蓉、枧水等材料，都可以自己做，如果觉得自己做麻烦，那就买商场里已经弄好的，一般烘焙店都有买。

　　4、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1~2天回油之后再吃，还可以保存1~2周，所以整个过程要注意卫生。