鲜香嫩滑的酒糟冬笋鸡 过年吃鸡吉祥如意

　　刚挖出来的冬笋带着泥土气息，散发着独有的清香。话说，能吃上最新鲜的原生态食材，对吃货来讲才是最幸福事情。

　　冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。此时冬笋正当造，相对于春笋，冬笋的味道更清甜鲜嫩，是入菜的好食材。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。

　　冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

　　但是，冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟。

　　我家最喜欢用冬笋做酒酿冬笋鸡，鲜香滑嫩，营养丰富！新鲜挖出来的冬笋，犹带着一些甘味，正适合放到滚烫的鸡汤里尽情地吸收汤汁。再添两大勺酒糟，味道更加清甜，更加鲜香，更加滑嫩，却没有油腻感。

　　每年春节前，冬笋价格都会上涨，但是，总要买一些为年桌家宴添上一道最鲜美营养的时令菜。而且我妈总说，过年必须吃鸡，取意吉祥如意。

　　食材：剥好的冬笋400克、公鸡700克、大姜10克、香葱10克、干辣椒4克、大蒜10克、料酒1大勺、酒糟2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、花椒0.5克、冰糖10克、八角2克、盐适量

　　做法：

　　1、小公鸡洗净剁成小块。

　　2、锅里放冷水和姜片，倒入鸡块焯水备用。

　　3、冬笋洗去表面泥土，用锋利的刀从两侧笋壳各划一刀。

　　4、接着从刀口处下手掰开，一层层轻松就去皮了。

　　5、剥好的冬笋切小块放锅里加盐水煮5-10分钟取出备用，另起锅热油爆香花椒，将花椒粒弃之不用。

　　6、加入冰糖碎炒出糖色。

　　7、倒入鸡块翻炒至表面略金黄，加入煮过的冬笋。

　　8、加入料酒和生抽。

　　9、加入老抽炒匀，放葱姜蒜。

　　10、加入八角、干辣椒和酒糟。

　　11、加入盐炒匀，倒入热水没过鸡块，大火煮开10分钟转小火煮30分钟即可撒葱花出锅。