庄臣食单拍蒜豉椒炒鲜鱿鱼 满足色香味的追求

　　豉椒炒鲜鱿鱼是一款常见的菜式，也是在家庭和大排档里经常可以吃到的“小炒”，提到小炒就离不开“镬气”，是否够镬气是粤菜里能淋漓尽致地体验火候的一种标准，它令材料香而不焦，和而不杂，从而满足广东人对色香味的追求。今日的食单中会用鸡蛋来代替生粉进行勾芡，诸君有空不妨一试。

　　材料：鲜鱿鱼250克，鸡蛋1只，豆豉10克，泰椒5克，蒜头15克。辣椒干、白胡椒碎、鸡油各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。

　　做法：鲜鱿鱼洗净划十字花刀后切片，飞水备用；豆豉、辣椒干和泰椒分别剁碎，蒜头去衣拍碎备用；鸡蛋打成蛋浆，加入少许鸡油拌匀备用。开锅下油，爆香豆豉、辣椒干、泰椒、胡椒碎和拍蒜，下飞过水的鲜鱿鱼快速翻炒，以盐、糖、生抽调味后，倒入蛋浆快速拌匀成形即成。