美味根本停不下来 两面派的鱼香茄子煲

　　材料：茄子、咸鱼、肉末 配料：蒜、葱花

　　调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、高汤、料酒

　　说实在的，很多人都分不清鱼香茄子煲到底应该算是川菜还是粤菜。其实，说它是“两面派”也未尝不可。在川味版的鱼香茄子煲中，鱼香只属是一种味型，食材中并不会有鱼的出现。而在粤菜版本中，鱼香茄子煲中不仅有鱼，而且是咸鱼，是真材实料的“鱼香”味儿。Elecook爱乐厨房学校的老师戚师傅为了使茄子嫩滑而不腻，粤式的“鱼香茄子煲”在茄子的处理上采用“油炸”和“焖煮”两道工序。茄子吸收了调味，变得甜咸相交、香鲜适宜，配上绵软的口感和葱花、肉末的香气，再来一碗白饭，这酣畅就像中毒一样，好味得让人根本停不下来！

　　步骤：

　　1。茄子去皮，切成比较大的茄条块；用手将咸鱼撕细碎。

　　2。冷锅倒油，油热后放茄子入锅，炸至金黄色，捞起沥干油备用。

　　3。 把蒜头姜碎放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色。

　　4。放咸鱼炒出香味，加茄子继续翻炒，再加盐、糖、生抽、老抽、耗油，少许高汤和料酒（或花雕酒）。大火烧2分钟后加少许水淀粉勾芡，撒葱花后起锅。

　　5。砂锅底铺上洋葱，滴上几滴香油，将炒好的食材倒入砂锅，盖上砂锅盖，焖5分钟即可。