独一无二的豆腐风味菜 黑豆腐好吃有营养

黑豆腐有一股特别的豆香味。

　　为食猫

　　文/广州日报记者曾毅

　　图/广州日报记者张宇杰

　　为向广大食家介绍最地道、最鲜美、最特别的顺德美食，金版特开通美食热线，读者认为顺德有任何值得介绍的美食，将美食的详细地址和简单介绍写上，或直接将相关图片和信息，电邮。

　　豆腐一向是中华美食中“营养与美味”并重的代表食材。记者在顺德发现，这种食材也得到大厨们的重视，不少私房菜甚至有自己特别的造豆腐配方和工具，出品“独一无二”的豆腐风味菜。

　　北滘的一家私房菜，就是其中一家代表，自制特别的“黑豆腐”。美食达人何铭康告诉记者，“黑豆腐有多种含义，在川菜中，猪血凝块就有人叫‘黑豆腐’，但真正的黑豆腐，其实指的是用黑豆磨制的豆腐。”而黑豆有“豆中之王”的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，皮黑色，用其磨出来的豆腐，其实不是完全“黑不溜秋”一块，而是略显灰色，然后在上面铺一些辣椒肉碎，再加上广东人爱吃的青菜，摆盘就让人心情愉悦：红绿相间，一块块特别的灰色豆腐铺底。品尝一块，发现黑豆腐有一股特别的豆香味，而且与一般的豆腐一样嫩滑，确实是美食享受。

　　黑豆腐最大的优点还是在营养上，黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效，而且黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。