庄臣食单适家庭制作 花雕蛋白蒸虾
庄臣食单
花雕蛋白蒸虾看上去制作较为繁琐，但其实还是比较适合家庭制作的。所说的花雕酒，它是大家都非常熟悉的一种低度酒，除了直接饮用之外，经常应用于烹饪方面，而花雕与蛋白是十分优化的组合。今天这道菜的关键讲究火候，蛋清要刚熟香滑，虾不能烹煮过度，从而影响口感。
材料：大虾8只，鸡蛋白5只，姜片、葱段各15克，葱花10克，盐、猪油、花雕酒各适量。
做法：取适量花雕酒单独放入蒸炉蒸2分钟；鲜虾洗净剥壳挑肠，加入姜片、葱段、盐、花雕酒、猪油拌匀，蒸一分半钟后取出备用。将蒸虾的汁液倒入蛋白，放少许盐拌匀，上碟，慢火蒸一分半钟后取出。将蒸好的花雕酒、虾放于蛋白面上，再蒸1分半钟，取出，撒葱花即成。
推荐：美食家庄臣
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