开胃美食 番茄蛋煎焗龙利鱼

　　不时会在市场的冰鲜区看见龙利鱼，将其煎香，以番茄炒蛋作为酱汁，不失为一道开胃的菜肴。其实在没有味精之前，意大利菜几乎都是以番茄作为调味的基础，番茄的酸味能激发鱼的鲜味，形成丰富的口感。番茄炒蛋还有一个关键之处，就是不能下味精，因为添加了味精之后的番茄蛋，会产生一种古怪的味道。

　　材料：龙利鱼1条，番茄200克，鸡蛋3只，蒜头15克（去衣拍碎），葱段15克，番茄酱50毫升，盐、糖、胡椒粉、柠檬汁、喼汁、生粉、花生油各适量。

　　做法：龙利鱼洗净后以盐腌制十分钟，沥干水分，加入适量柠檬汁、胡椒粉、喼汁，龙利鱼拍上生粉，煎至上色熟透，上碟备用；鸡蛋在容器中打散以盐、胡椒粉和少许花生油拌匀，在平底锅中煎至两面金黄备用；番茄洗净后用热水烫过，去衣后一开八备用。开锅下油，爆香拍蒜，加入番茄和煎好的鸡蛋，翻炒片刻加入番茄酱和少许清水，以少许盐、糖调味，用锅铲将番茄和鸡蛋稍作压碎后，放入葱段煮开，淋在龙利鱼上面即成。