庄臣食单推荐 豉油糖焖凤眼果蒜香花腩

　　凤眼果是南番顺常见的农家食材，现在也有来自云南和广西的货源。网上介绍优质的凤眼果要个头较大，其实不一定。本地出的凤眼果虽然果体较小，但是它独有的香味突出，有淀粉的口感，即广州话俗称“粉口”很明显。正因为这种口感，和凤眼果共烹的时候，如果选择爽口的食材与它配合，又或是“粉口”的食材与它相衬，都会食味出彩。今天用蒜香花腩搭配凤眼果，取花腩炸后的香脆口感，令其相映成趣。

　　材料：凤眼果150克，五花腩200克，拍蒜20克，姜15克，葱花10克，盐、糖、蒜头汁、南乳汁、粘米粉、糯米粉、豉油、蚝油、糖，米酒各适量。

　　做法：姜切片备用；五花腩洗净，取50克花腩切成粒状，炸成猪油渣备用，另外150克切半厘米片状，加入盐、米酒、蒜头汁、南乳汁、粘米粉、糯米粉拌匀腌制片刻，放入冰箱半小时备用。开锅下油，爆香姜片，放入凤眼果爆炒，加入适量糖，将糖炒至变色后放猪油渣和少许豉油，立即加适量水和少许蚝油调味，焖煮至凤眼果软身，上砂锅保暖。开锅下油，将冻好的五花腩炸至香脆，摆于凤眼果上，撒葱花即成。

　　推荐：美食家 庄臣