当清远鸡遇上沙棘

沙棘鸡鱼煲

樱花鸡

荔枝木面包鸡

　　文、图/广州日报记者曹菁

　　清远鸡吃法五花八门，清蒸、白切、烧烤样样出彩。据相关统计，近几年来在广东各地市场以清远鸡名义销售的肉鸡每年达6000万只以上，而真正产自清远的麻鸡每年只有约2000万只。如此看来，能吃到做法创新的清远鸡，那真是大饱口福！在清远，有几种鲜见的清远鸡做法玩起了跨界，激发出与众不同的风味。

　　加入沙棘果

　　鸡鱼煲酸甜开胃

　　清远鸡与北江河鲜一般都是和姜、葱搭配，突出食材的原汁原味。这次“画风”大变，玩出了别样风味。皆因厨师别出心裁地加入了沙棘果这种来自沙漠的“维生素C之王”，一改传统的咸鲜味，另觅酸甜路线。

　　沙棘果别名醋柳果，为胡颓子科植物沙棘的果实。这道清远清城区禾田龙庄出品的沙棘鸡鱼煲，选用的沙棘专门从加拿大运来，据说“身价”高达240元/千克。膳食烹饪达人练师傅介绍：“这种沙棘产地纬度高、气候寒冷，营养价值丰富，可用于改善鸡、鱼汤的口感，别有风味。”沙棘原汁相当酸，但是与椰汁汤底的发生“反应”，并吸收鸡肉和鱼膏的肉汁后，则神奇地去除了酸涩感，变化成一种特别适合肠胃的醇厚的酸甜感。

　　原来，沙棘汁中含有大量的维生素C、胡萝卜素以及多种脂肪酸等，起到生津止渴的作用。如此特别的口味，你敢来舌尖大冒险吗？

　　田螺甜味

　　融合鸡肉鲜味

　　田螺是清远农户用来喂鸡的上等饲料，吃小田螺长大的清远鸡肉质特别清甜。而肥美的大田螺还可以与清远鸡共烹成一锅滋补的美食。

　　大厨支招，烹调田螺清远鸡前，需将田螺用山泉水养几天，令其吐净泥沙，还可辟除腥味。在煲汤时加入清远产的甜笋，可改善田螺的肉质口感。当田螺的甜味和鸡肉的鲜味在浓汤里水乳交融时，滋味妙不可言。

　　德国黑啤令海鲜鸡香喷喷

　　当清远鸡与鲍鱼、墨鱼等海鲜“亲密接触”时，可混搭出别样风味。

　　大厨烹调这种海鲜鸡有秘诀。清远鸡需提前用德国黑啤等佐料腌一会儿，然后将鸡块入锅焖15分钟，然后下海鲜，添加鲍鱼汁。

　　黑啤令鸡肉的肉质更加鲜嫩，同时辟除海鲜的腥味，使海鲜鸡产生一种特别的醇香。海鲜的清甜搭配清远鸡的香嫩，口感层次十分丰富。

　　泡樱花浴

　　鸡肉香气四溢

　　佛冈有一款“樱花鸡”颇为有趣。烹调这道“樱花鸡”的台湾大厨，有一次在樱花园漫步，被香气四溢的樱花所吸引，联想到以花瓣入味鸡汤，可以改善清远鸡的味道。

　　经过多番尝试，他实现了这个想法。材料包括一只清远走地鸡，适量的新鲜樱花，以及产自连州的红葱头等佐料。大厨先将鸡洗净、沥干水分，切块后用樱花瓣、食盐、生姜腌30分钟，在电饭煲内抹一层油，将鸡块放入电饭煲内焗，如此反复多次待鸡皮微焦后，浇上樱花瓣、红葱头酱料即可。

　　这道“樱花鸡”颜值颇高、香气扑鼻，花瓣的点缀带来浓重的异域风情，品尝起来肉质细嫩、滋味鲜美。

　　荔枝木烤面包鸡

　　肉汁鲜美无比

　　在石角镇，有一款荔枝木面包鸡深受食客喜爱。中西合璧的面包鸡并不鲜见，但厨师想到用荔枝木来烧烤，就是一道绝味！

　　荔枝木的香气在烧烤中直接渗透到面包乃至鸡肉里。当香喷喷的金黄大面包上桌时，食客先闻到麦香、奶香，切开面包皮后，热气腾腾的清远鸡呈金黄色，缓缓流出鸡油。咬一口鸡皮，汁液不断地渗透进味蕾，搭配面包品尝口感更佳。这款特别的烤鸡，鸡皮是香脆的，肉汁是鲜美的，面包是甜香的，还隐约带有荔枝木的清香，各种美妙的味蕾感受交织在一起。