不少食客为之一惊 粉糯香甜黑莲藕

焖莲藕突出了浓郁的食材本味。

　　过去在粤湘赣三省交界处的重重大山中，不少人在岩间开凿山寨、坡上结庐而居，从而造就了独特的粤北石锅饮食文化。由此衍生出呈现食物原生态风味的烹饪风格，也成为客家菜的主要风格之一。

　　立秋后，韶关地区的莲藕开始大量上市。随着气候越发干燥，客家人遵循“燥则润之”的饮食原则，养阴清热、润燥止渴、清心安神的莲藕成为餐桌上常见的食材之一。

　　但和许多人用莲藕炖猪骨汤或做成糯米酿莲藕的菜式不同，翁源人做莲藕往往不需要其他食材搭配，仅需一种粉藕便能做成别具特色的焖莲藕。

　　翁源焖莲藕往往选用从肥沃塘泥中长出来的粉藕，这种藕粗壮、肥大、香甜。取新鲜莲藕用筷子刮去表皮，切成厚厚的块状放入砂煲中，加入猪骨熬成的高汤，再添加适量花雕酒、盐、花生油进行长时间焖煮即可。

　　当一盆焖莲藕端上桌时，不少食客为之一惊：焖莲藕的表面竟然呈现灰黑色。其实这是经过持续高温焖煮所造成的。夹起一块“黑莲藕”入嘴，口感粉糯松软。由于这道菜没有其他食材味道的干扰，反而突出了浓郁的食材原味，其香甜的口感和黑色的外表形成了强烈的反差。