独门咖喱鸡 拌饭好开胃

　　梦想厨房我话事

　　在刘有卿女儿眼里，几乎就没有妈妈做不来的菜肴，她的厨艺已经接近专业级厨师的水平。刘有卿在家自制腊肠、浮皮、烧腊轻车熟路，两三下功夫就做出一份美味的肠粉。

　　文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣

　　厨房故事：家门前种菜 自制腊肠肠粉

　　刘有卿一脸自信地说，家人都习惯了她做菜的味道，很少出去吃饭。每年秋风起，她便开始制作腊肠；节假日在家DIY小吃，连薯片都自己炸。

　　称其专业，一点也不夸张，她的厨房配备了烧叉烧和鸡的特制炉子、制作肠粉的抽屉式蒸柜。家人想吃肠粉时根本不需要去外面买，刘有卿两三下功夫就做出一份来。除了自己动手做美食，她还在家门前种瓜种菜，果真是自己动手丰衣足食啊！

　　刘有卿有一项独门绝活——做咖喱。亲戚知其迷恋烹饪，特地为她寻来餐厅里的独门咖喱配方。然而，并不是每个人拿着配方就能做出美味来的，掌握烹制方法需要有深厚的功底。刘有卿透露，做咖喱一要掌握好火候，二需要有耐性。制作咖喱时，烹饪者必须全程跟进，看好火候，慢慢搅拌酱汁，直到油全部挥发、咖喱浓香四溢。每一次刘有卿都会用2.5千克油来煮咖喱，她得长时间站在炉边。

　　独门咖喱所需的材料包括红葱头、姜、蒜头、咖喱胆、红椒、天椒等。用这种咖喱可以做成许多菜肴，比如咖喱蟹、咖喱面和咖喱鸡等。每年她会煮一两次咖喱，每次熬一大桶，给亲朋好友分享。

　　露一手：咖喱鸡

　　材料：本地土豆若干个，半只鸡，豉油、油、糖、盐、胡椒粉、蒜头、洋葱、红萝卜、姜、辣椒、红葱头、红椒、指天椒、咖喱胆、椰浆各适量。

　　制作：

　　1。提前制作咖喱。将2.5千克生油、0.125千克红葱头、0.5千克姜、0.375千克蒜头、0.625千克咖喱胆、0.625千克红椒、0.15千克指天椒全部放进搅拌机打碎。不添加一滴水，以中火煮打碎的材料半小时。直到材料收汁，提炼出咖喱。

　　2。煮米饭备用。

　　3。土豆洗净，沥干水分后切成小块。

　　4。鸡洗净，用豉油、糖、盐、胡椒粉拌匀后切块。

　　5。将土豆和鸡块一起过油（即投入一定热度的油锅里进行加热）。

　　6。爆香蒜头，加入咖喱炒几下，先后加入洋葱、土豆、鸡块和红萝卜煮。

　　7。添加适量糖、一碗生抽和水，盖上盖子煮5分钟。然后下盐，搅拌数下，再加入椰浆，煮5分钟直到收汁，咖喱鸡出炉。

　　8。可以做成碟头饭，一人一份。一碗米饭配上适量的咖喱鸡。

　　贴士：

　　1。制作咖喱时须人手搅拌，以防酱汁糊底。

　　2。本地土豆选用黄肉的，口感比较粉糯。

　　3。用满满一锅油来给食材过油，挤出水分。如果搅拌时食材浮起来、质感轻，则表示过油取得成效。