中秋传统佳节 怀集八月节舂白糍

　　中秋是中国的传统佳节，一家人团圆品美食，其乐融融。中秋除了吃月饼，其实还有很多好吃的，不同地方也有不少有趣的习俗。

怀集“八月节”有做白糍的习俗。广州日报记者于敢勇摄

舂白糍

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怀集“八月节”舂白糍

　　在我国传统习俗里，农历八月最重要的是中秋节。但是怀集县梁村镇湘田、镇武、沙田、栏马等村庄的李氏族人，在中秋节前的农历八月十二，还要过一个“八月节”，活动内容不是赏月、吃月饼，而是要家家户户宰鸡杀鸭、舂白糍，邀请亲朋好友相聚一堂，制作白糍款待客人，宴席后还送白糍和鸡鸭肉给亲戚朋友。这一习俗在当地已传承600多年。

　　为了欢度八月节，李氏族人于农历八月十一日就开始舂白糍，待到第二天过节款待客人。9月11日上午9时许，在梁村镇镇武村委会的湘南村，当地一家机糍作坊就已排起了长龙，100多名男女村民正在排队炊煮糯米机白糍。作坊里，10多个木甑（蒸笼）不停地冒着袅袅水汽，满屋飘起浓浓的糯米饭香。

　　整白糍时，双手要涂上既防烫又防粘的蛋黄油，将热气腾腾的糍团分捏成一小团，包上或甜或咸的花生馅，再经巧手搓压拍打，做成扁圆形的饼状，然后摆放在垫着芭蕉叶的桌上晾干，一只只诱人唾涏的糯米糍粑就呈现在眼前了。

　　白糍可煎、可灸、可煮，多数是把白糍放到锅里加油慢火煎，直煎到两面脆中间软，色泽金黄，再用锅铲切成小块上碟，更加香甜可口。

　星子豆沙饼。广州日报记者曹菁摄

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连州“星子豆沙饼”粉丝多

　　中秋将至，超市里各类包装耀眼的月饼抢闸登场，在清远连州，有一款貌不惊人的“月饼”虽说价格比不上名贵月饼，甚至连包装也没有，但绝对拥有众多的粉丝，它就是当地响当当的星子豆沙饼。

　　说起星子豆沙饼的名气，自清代以来就是连州人中秋过节必备的应节糕饼；在20世纪，星子豆沙饼的口味还倾倒了省城人士，之后连珠三角地区甚至港澳都有不少人专门托人前来订购。

　　据星子镇当地老人介绍，星子豆沙饼分土豆沙和玫瑰豆沙两种。玫瑰豆沙选料上乘，制作精巧。它将绿豆磨成酱，经过滤、沉淀，得优质绿豆沙，再加入适量花生、白糖等，其比例、烤饼工艺非常讲究技术。热乎乎的豆沙饼刚出炉，轻轻咬一口，感觉皮酥薄脆，再咬至豆沙馅，馅料厚而润滑，口味清甜，肥而不腻。

　　为了保证原汁原味，连州星子豆沙饼的制作九成以上工序均采取人手制作。当地相传，清朝末期，一个南海人来星子镇做生意长居下来，他把制作月饼的方法带了过来，并根据星子人的口味，把馅料改为大家喜欢的红糖，而且选用了河南竹豆，结合本地纯正花生油，再经过“一洗二筛三漏四捶五炒”等传统工序。由于是手工制作，一般家庭作坊每天加班到凌晨2时也只能做两千个豆沙月饼。

田螺焖鸡。广州日报记者曾繁莹、冯嘉敏摄

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广府美食中秋啜田螺

　　广府素有中秋节吃田螺的风俗。晚饭之后，花前月下，端上一碟风味田螺，一家人围坐啜吮，共赏明月。田螺是中秋夜的压轴食品，据悉这个习俗可以追溯到清代。

　　在花城汇的大龙凤第一鸡煲里，还有不少田螺菜式食。大龙凤每日早上从黄沙挑选新鲜的田螺，专门选择中等尺寸的田螺，过大则老，过小则没嚼头，一斤40只左右。大龙凤的师傅还透露了一个挑选新鲜田螺的小诀窍：观察田螺的浮沉，沉下去的田螺比浮起来的更新鲜。处理田螺十分讲究，先用清水反复洗两三次，刷干净表面的青苔，清洗田螺的污泥。然后斩开尾部。接着再清洗一次，洗去碎壳。最后汆水到七成熟，去掉田螺盖，再以啤水备用。

　　炒田螺是最常见的做法，大龙凤的师傅先以中火爆香紫苏、姜、蒜蓉、辣椒粒等料头，然后倒入处理好的田螺，整整一斤，再下米酒去腥，加上一勺秘制的田螺酱，爆炒3分钟即可上碟。

　　田螺焖鸡则是一道自创菜式，师傅先把鸡炸到七成熟，再把备用的田螺搁进去焖3分钟左右，香气扑鼻的田螺焖鸡就诞生啦。田螺焖鸡没有炒田螺那样的粗犷豪爽，却多了一丝细腻雅致。田螺与鸡完美邂逅，螺肉爽口，鸡肉入味，二者成为最佳拍档。即使不提田螺和鸡，单是浓香的汤汁，就足以拌上一碗白米饭。