广东猪脚姜驱寒开胃养气补钙深受大众喜爱

　　广东猪脚姜本为产妇创制，却赢得许多男女的喜爱。夏日炎炎，冬吃萝卜夏吃姜的养生观，让许多广州人喜欢在餐饮中加一点猪脚姜。驱寒开胃，还能养气补钙。

　　《黄帝内经》指出，药疗不如食疗。广东的猪脚姜便是食疗的一种，始于明代初年，本来是专为产妇产后补身而制。通常，猪脚姜在女子生育前半个月左右制作，生完孩子两周后吃用，长期食用还可助月经畅顺。

　　猪脚姜的制作程序不少，颇为繁琐。首先要去买好的猪脚和姜，如果是产妇，尽量用老姜，普通人吃怕上火的话可改为普通肉姜，姜要去皮洗净，晾干后加热炒锅，放少许油略炒一下，加一点盐，出水后去掉水分再炒。醋要甜醋，过去没有专门的甜醋卖，要自己买陈醋兑红糖，现在有添丁甜醋，便可直接买甜醋。猪脚去毛、飞水、斩件、洗净晾干，一定不能有水在上面，放入炒锅中加盐略略炒一下。鸡蛋水煮至九成熟，也要晾干水分。因为猪脚姜放的时间较长，所以其中不能有水分，以免变质。所有材料放入瓦煲，倒入甜醋煮开，放冷，然后每天煮开一次，如此反复煮几次，醋便将瓦煲里面的材料泡软了，便可以吃了。

　　以前猪脚姜都是“妈子牌”的，我们家是地道的广东人，妈妈煲的猪脚姜味浓且甜酸适中，每次制作均大受欢迎。以至常有朋友，尤其是新广州人坐月子前便提前预订，乐于助人的老母亲总会按时做好相赠。而家人每次吃饭，母亲也会提前做好一煲猪脚姜，走的时候各人带上一点回家，放着慢慢吃。近年母亲年纪渐大，实在不忍老人家操劳，所以一再跟她说不要再煮猪脚姜给我们。

　　前不久有朋友准备生二胎，她当年生一胎时，正是母亲为她准备的猪脚姜。正犯愁如何为她准备新的猪脚姜时，机缘巧合认识了佛山的“二叔公”梁先生。“二叔公”对广东美食情有独钟，研究如何把传统美食融入现代工序。那天，我们一伙人品尝了他研制出来的“即开即食”的“二家嫂”牌猪脚姜，发现甜酸度适中，猪脚软糯，而食用起来也非常方便，打开包装，便能品尝到妈妈的味道。为准备坐月子的朋友订了一些，希望她能和上一次生产时一样，品尝到美味又补身的猪脚姜。

　　原来，有一些传统，在现代的科技中也是可以找到的。