葱烧客家豆腐 配上花雕酒可提升豆腐香味

　　最出名的那道“客家酿豆腐”，做法是以肉末酿入其中。但我们今日介绍的这道葱烧客家豆腐，则是完全不相同的另一种做法。相比起酿豆腐，这种豆腐样式更家常，操作起来也更方便，但美味程度一点也不比客家酿豆腐差哦。

　　与老豆腐和嫩豆腐相比，客家的豆腐质地软硬适中，豆味浓郁又特别能够吸味，所以特别适合用来焖和煎。用五花肉的猪油香来炒香红葱头，味道本来就特别惹味；再加上淋入花雕酒来提升整道菜的香味，还没开动，这道菜就足以让人直咽口水了！

　　材料：客家豆腐（3块）、带皮五花肉（75g）

　　配料：红葱头（100g）、蒜末、葱段（各适量）

　　调料：油、生抽、盐、糖、花雕酒

步骤：

　　1、客家豆腐切成1.5cm厚薄；带皮花肉切成薄片。

　　2、往炒锅里倒入生油，烧热后放入豆腐块，将豆腐两面慢火煎上色，盛起。

　　3、重新烧热炒锅，放入带皮五花肉片，将五花肉片略微爆香。

　　4、放入蒜末、红葱头以及葱段，炒香后倒入花雕酒，再放少许生抽调味；倒入没过配料的清水，煮滚。

　　5、将煎好了的豆腐块放入炒锅里，用少许盐和糖调味，焖煮5分钟左右。

　　6、豆腐煮入味后，将豆腐与肉片都夹出锅；往酱汁中兑入适量生粉水勾芡，然后把酱汁淋在豆腐上，这道葱烧客家豆腐就大功告成咯。