粤菜焖煮菜式 味觉丰富的惹味酱焖土猪肉

　　粤菜中有很多焖煮菜式，通常要用到柱侯酱、海鲜酱、叉烧酱等搭配。加入陈皮、肉桂和少许辣椒，制成的“惹味酱”味觉丰富。注意，辣椒要稍作风干后再爆炒。

　　材料：土猪肉500克（最好是猪腩），冬菇100克（水发后），拍蒜20克，姜片20克，葱段15克，豉油、冰糖、蚝油、柱侯酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、辣椒、桂皮、蓝姜各适量。

　　做法：冬菇切角备用；土猪肉洗净沥干水分，切约2厘米方状，开白锅爆炒至干身上色后备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片、陈皮、桂皮，放少许白胡椒碎，倒入所有酱料，下土猪肉、冬菇，爆炒至香气与油分溢出，淋米酒，爆炒片刻，下少许水、豉油、冰糖，焖至猪肉软身（保留猪腩弹口的状态），撒葱段，上碟即成。